刻み唐辛子添え蒸し魚の頭
湖南省の伝統的な料理で、蒸した魚の頭に刻み唐辛子をたっぷり乗せ、最後に熱した油をジュッと注いで仕上げる一品です。
ストーリー
湖南省を代表する人気料理で、鮮やかな赤色と力強い辛味が特徴です。魚の頭は刻み唐辛子をたっぷり乗せて蒸し上げ、最後に熱した油を注ぐことで食欲をそそる香りが立ち上ります。
材料
魚の頭（洗浄済み、2つに分割するが、頭の背面は繋がったままにしておくこと）
1個
赤唐辛子（洗浄済み、みじん切りにしたもの）
適量
生姜（洗浄済み、みじん切りにしたもの）
適量
長ネギ（洗浄済み、2〜3cmの長さに切ったもの）
適量
刻み唐辛子ソース
適量
豆豉
適量
塩
適量
粉こしょう
適量
料理酒
適量
にんにく（すりつぶした）
適量
料理油（魚の頭に熱して注いだもの）
適量
作り方
1
食材の準備
魚の頭をきれいに洗い、2つに切り分けます。魚の頭の後ろの部分はつなげたままにしてください。赤唐辛子を洗ってみじん切りに、生姜も洗ってみじん切りに、長ネギは洗って輪切りにします。
2
下味をつけて盛り付ける
魚の頭全体に油を塗り、丸皿に盛り付けます。みじん切りにした赤唐辛子、刻んだチリソース、みじん切りにした生姜、塩、こしょう、豆豉（トウチ）、料理酒をふりかけます。
3
魚の頭を蒸す
魚の頭を蒸し器に入れ、7〜9分間蒸して火を通します。皿を蒸し器から取り出したら、みじん切りにしたニンニクをふりかけます。
4
熱油をかける
中華鍋を火にかけて熱し、油を注ぎます。油が高温になったら、魚の頭の上に注ぎます。最後に長ネギの輪切りを上に乗せて盛り付けて完成です。
