다진 고추 찐 생선 머리
찐 생선 머리에 다진 고추를 올리고 뜨거운 기름을 부어 마무리한 후난의 대표적인 클래식 요리입니다.
이야기
후난 지역의 대표적인 이 요리는 선명한 붉은색과 강렬한 매운맛으로 오랫동안 많은 사람의 사랑을 받아 온 대표 메뉴입니다. 생선 머리를 부드럽게 찐 후 다진 고추를 듬뿍 올리고 뜨거운 기름을 부면 풍미가 폭발하는 독특한 향이 가득합니다.
재료
생선 머리 (씻어서, 두 등분으로 자르되 등쪽은 연결된 채로)
1개
홍고추 (씻어서 다진 것)
취향에 따라
생강 (씻어서 다진 것)
취향에 따라
파 (씻어서 토막 낸 것)
취향에 따라
다진 고추 소스
취향에 따라
발효 검은 콩
취향에 따라
소금
취향에 따라
후춧가루
취향에 따라
요리용 청주
필요한 만큼
으깬 마늘
필요한 만큼
생선 머리에 부을 예열된 요리용 기름
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비하기
생선 머리를 깨끗이 씻어 등 부분은 연결된 채로 두 조각으로 나누고, 홍고추는 씻어 다지고, 생강은 씻어 다지고, 파는 씻어 조각으로 썹니다.
2
양념 및 접시에 담기
생선 머리에 기름을 골고루 발라 둥근 접시에 올린 뒤 다진 홍고추, 다진 고추장, 다진 생강, 소금, 후추, 흑두, 미림을 뿌려 둡니다.
3
생선 머리 찌기
생선 머리를 찜기에 넣고 7~9분간 익을 때까지 찐 뒤 접시를 꺼내 다진 마늘을 뿌립니다.
4
뜨거운 기름 뿌리기
웍을 불에 올려 달군 뒤 기름을 부어 기름이 뜨거워지면 생선 머리에 뿌리고, 마지막으로 파 조각을 올려 서빙합니다.
