Gedämpfter Fischkopf mit gehackten Chilis
Ein klassisches Hunan-Gericht mit einem gedämpften Fischkopf, der mit gehackten Chilis belegt und mit sprudelnd heißem Öl verfeinert wird.
Geschichte
Dieses ikonische Gericht aus der Provinz Hunan ist ein beliebter Klassiker, der für seine leuchtend rote Farbe und seine kräftigen, würzigen Aromen bekannt ist. Der Fischkopf wird mit einer großzügigen Schicht gehackter Chilis perfekt zart gedämpft und abschließend mit einem Schuss sprudelnd heißem Öl übergossen, um einen unwiderstehlichen Duft zu entfalten.
Zutaten
Fischkopf (gewaschen, in zwei Hälften geteilt, der Rücken des Fischkopfes muss verbunden bleiben)
1 Stück
Rote Chilischote (gewaschen und gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und gehackt)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Gehackte Chilisoße
nach Geschmack
Fermentierte schwarze Bohnen
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfefferpulver
nach Geschmack
Kochwein
nach Bedarf
Knoblauch (zerdrückt)
nach Bedarf
Speiseöl (erhitzt und über den Fischkopf gegossen)
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Fischkopf waschen und in zwei Hälften teilen, wobei der hintere Teil des Fischkopfes verbunden bleibt; die roten Chilis waschen und hacken; den Ingwer waschen und hacken; die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden.
2
Marinieren und anrichten
Den Fischkopf mit Öl einreiben, auf einem runden Teller platzieren und mit gehackten Chilis, gehackter Chilisauce, gehacktem Ingwer, Salz, Pfeffer, fermentierten schwarzen Bohnen und Kochwein bestreuen.
3
Den Fischkopf dämpfen
Den Fischkopf in einen Dämpfeinsatz geben und 7 bis 9 Minuten dämpfen, bis er gar ist; den Teller herausnehmen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
4
Mit heißem Öl übergießen
Einen Wok auf die Herdplatte stellen, erhitzen und Öl hineingeben. Das Öl erhitzen, bis es heiß ist, und dann über den Fischkopf gießen. Zum Schluss die Frühlingszwiebelstücke darauf verteilen und servieren.
