Tête de poisson vapeur aux piments hachés
Un classique du Hunan mettant en vedette une tête de poisson cuite à la vapeur, nappée de piments hachés et illuminée par un filet d'huile bouillante.
Histoire
Ce plat emblématique du Hunan est un incontournable, reconnu pour sa couleur rouge vibrante et ses saveurs audacieuses et épicées. La tête de poisson est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre, recouverte d'une généreuse couche de piments hachés, puis le tout est sublimé par un filet d'huile bouillante qui libère un arôme irrésistible.
Ingrédients
Tête de poisson (lavée, coupée en deux, le dos de la tête de poisson doit rester attaché)
1 pièce
Piment rouge (lavé et haché)
au goût
Gingembre (lavé et haché)
au goût
Oignon vert (lavé et coupé en tronçons)
au goût
Sauce aux piments hachés
au goût
Haricots noirs fermentés
au goût
Sel
au goût
Poivre en poudre
au goût
vin de cuisson
au besoin
ail (écrasé)
au besoin
huile de cuisson (chauffée et versée sur la tête de poisson)
au besoin
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Lavez soigneusement la tête de poisson et fendez-la en deux, en gardant l'arrière de la tête attaché ; lavez les piments rouges et hachez-les ; lavez le gingembre et hachez-le ; lavez les ciboules et coupez-les en tronçons.
2
Mariner et dresser
Enduisez la tête de poisson d'huile, placez-la dans une assiette ronde et parsemez de piments hachés, de sauce pimentée hachée, de gingembre haché, de sel, de poivre, de haricots noirs fermentés et de vin de cuisson.
3
Cuire la tête de poisson à la vapeur
Placez la tête de poisson dans un cuiseur vapeur et faites cuire de 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite ; sortez l'assiette et parsemez d'ail haché par-dessus.
4
Arroser d'huile chaude
Placez un wok sur le feu, faites-le chauffer et versez-y de l'huile. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis versez-la sur la tête de poisson. Enfin, disposez les tronçons de ciboule par-dessus pour servir.
