سمك الخيط المذهّب المطهو بالبخار
سمك الخيط المذهّب النادر المتخصص من يونان يُطهى بالبخار ويُقدم مع لحم خنزير يونان المقدد، وشرائح رفيعة من كيك صفار البيض، ومرق الدجاج، محافظاً على نكهته الأصلية الأصيلة كأحد أرقى الأطباق السمكية في المنطقة.
القصة
ينتمي هذا الطبق إلى التراث الطهوي الغني ليونان، حيث يُظهر سمك الخيط المذهّب النادر المحلي المصدر، المُحضر بالبخار اللطيف لحفظ نكهته الطازجة الطبيعية. عند تقديمه مع لحم خنزير يونان الغني بنكهة الأومامي، وشرائح كيك صفار البيض الرقيقة، ومرق الدجاج الخفيف العطري، يقدم هذا الطبق طعماً نقياً صافياً يصنف كواحد من أرقى الأطباق السمكية في المنطقة.
المكونات
سمك الخيط الذهبي
500g
كزبرة طازجة
20g
جمالون يونان مطبوخ
100g
خل نخالة القمح
100g
كعكة صفار البيض المعتقة
50g
سكر أبيض
50g
ملح
20g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5g
طحينة
15g
بصل أخضر
30g
مسحوق الفلفل الأسود
3g
زنجبيل
30g
شوربة الدجاج
800ml
الخطوات
1
السمك المطبوخ بالبخار
أزل الخياشيم من سمك الخيط الذهبي، وافتحه على طول البطن، وأزل الأحشاء، واغسله جيدًا، وصفِ الفائض من الرطوبة. أضفه إلى وعاء مع 10 غرامات من الملح، امزج جيدًا واتركه ينقع لمدة 10 دقائق، ثم اطهِ على البخار لمدة 10 دقائق. أخرجه واقلبه في وعاء التقديم.
2
تحضير المكونات والصوص
اقطع لحم الخنزير المقدد من يونان، وكعكة صفار البيض المعتقة، والبصل الأخضر جميعها إلى خيوط رفيعة. اقطع 10 غرامات من الزنجبيل إلى خيوط، واهرس 20 غرامًا آخر من الزنجبيل لتحضير معجون الزنجبيل. اقطع الكزبرة إلى قطع طول كل منها 1 سم. خذ وعاء صغيرًا وامزج الخل القمح، والسكر، ومعجون الزنجبيل، ومعجون السمسم، و5 غرامات من الملح، والكزبرة، والبصل الأخضر لتحضير صوص الخل والزنجبيل.
3
إنهاء الطبق بسكب المرق
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف مرق الدجاج و5 غرامات من الملح، واترك المزيج يغلي، ثم أضف خيوط لحم يونان المقدد، وخيوط كعكة صفار البيض المعتقة، والفلفل، وجلوتامات أحادي الصوديوم. ارفع المقلاة عن النار واسكب المرق في وعاء السمك، وارش بزيت السمسم، وقدم الطبق مع صوص الخل والزنجبيل بجانبه.
