Poisson fil d'or à la vapeur

Name: Poisson fil d'or à la vapeur
Ingredients: 500g poisson fil d'or; 20g coriandre; 100g jambon du Yunnan cuit; 100g vinaigre de son de blé; 50g gâteau aux jaunes d'œuf affinés; 50g sucre blanc; 20g sel; 5g glutamate monosodique; 15 g pâte de sésame; 30 g ciboule; 3 g poivre noir moulu; 30 g gingembre; 800 ml soupe de poulet

Un rare poisson fil d'or, spécialité du Yunnan, est cuit à la vapeur et servi avec du jambon du Yunnan, du gâteau de jaune d'œuf effiloché et du bouillon de poulet, préservant sa saveur authentique d'origine en tant que délice de poisson de premier ordre.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Tiré du riche patrimoine culinaire du Yunnan, ce plat met à l'honneur un rare poisson fil d'or d'origine locale, préparé par cuisson vapeur douce pour préserver sa fraîcheur et sa saveur naturelle. Accompagné d'un jambon du Yunnan aux notes umami, d'un délicat gâteau de jaune d'œuf effiloché et d'un bouillon de poulet léger et aromatique, il offre un goût pur et non altéré qui compte parmi les plus fins délices de poisson de la région.

Ingrédients

poisson fil d'or 500g

coriandre 20g

jambon du Yunnan cuit 100g

vinaigre de son de blé 100g

gâteau aux jaunes d'œuf affinés 50g

sucre blanc 50g

sel 20g

glutamate monosodique 5g

pâte de sésame 15 g

ciboule 30 g

poivre noir moulu 3 g

gingembre 30 g

soupe de poulet 800 ml

Instructions

Poisson à la Vapeur

Retirez les ouïes du poisson fil d'or, ouvrez-le le long du ventre, retirez les entrailles, lavez-le soigneusement et égouttez l'excès d'humidité. Placez-le dans un bol avec 10g de sel, mélangez bien et laissez mariner 10 minutes, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans un cuiseur vapeur. Retirez-le et retournez-le dans un plat de service.

Préparer les Ingrédients et la Sauce

Coupez le jambon du Yunnan cuit, le gâteau de jaune d'œuf maturé et les ciboules en fines lanières. Coupez 10g de gingembre en lanières, et hachez 20g de gingembre supplémentaire en pâte de gingembre. Coupez la coriandre en segments de 1cm de long. Prenez un petit bol et mélangez le vinaigre de blé, le sucre, la pâte de gingembre, la pâte de sésame, 5g de sel, la coriandre et la ciboule pour obtenir une sauce vinaigre-gingembre.

Terminer le Plat en Versant le Bouillon

Posez un wok à feu vif, ajoutez le bouillon de poulet et 5g de sel, portez à ébullition, puis ajoutez les lanières de jambon du Yunnan, les lanières de gâteau de jaune d'œuf maturé, le poivre et le glutamate de sodium (MSG). Retirez du feu et versez le bouillon dans le plat de poisson, arrosez d'huile de sésame et servez avec la sauce vinaigre-gingembre à côté.