Gedünsteter Goldfadenfisch
Ein seltener Goldfadenfisch aus Yunnan wird gedünstet und zusammen mit Yunnan-Schinken, fein gehacktem Eigelbkuchen und Hühnerbrühe serviert, wobei sein authentischer, ursprünglicher Geschmack als erstklassige Fischdelikatesse bewahrt wird.
Geschichte
Dieses Gericht stammt aus dem reichen kulinarischen Erbe Yunnans und präsentiert einen seltenen, lokal bezogenen Goldfadenfisch, der schonend gedünstet wird, um seinen frischen, natürlichen Geschmack zu bewahren. In Kombination mit dem umami-reichen Yunnan-Schinken, zartem, fein gehacktem Eigelbkuchen und einer leichten, aromatischen Hühnerbrühe entfaltet es einen reinen, unverfälschten Geschmack, der zu den besten Fischdelikatessen der Region zählt.
Zutaten
Goldfaden-Fisch
500g
Koriander
20g
gekochter Yunnan-Schinken
100g
Weizenkleieessig
100g
gereifter Eigelb-Kuchen
50g
Weißzucker
50g
Salz
20g
Mononatriumglutamat
5g
Sesampaste
15g
Frühlingszwiebel
30g
Schwarzer Pfefferpulver
3g
Ingwer
30g
Hühnersuppe
800ml
Anleitung
1
Gedünsteter Fisch
Entferne die Kiemen des Goldfadenfisches, schneide ihn entlang des Bauches auf, entferne die Innereien, wasche ihn sauber und tropfe überschüssige Feuchtigkeit ab. Gib ihn in eine Schüssel mit 10 g Salz, vermische gut und mariniere ihn 10 Minuten lang. Dünste ihn anschließend 10 Minuten in einem Dampfgarer. Nimm ihn heraus und stülpe ihn in eine Servierschale um.
2
Zutaten und Sauce zubereiten
Schneide den gekochten Yunnan-Schinken, den gereiften Eigelbkuchen und die Frühlingszwiebeln alle in feine Streifen. Schneide 10 g Ingwer in Streifen und hacke weitere 20 g Ingwer zu einer Ingwerpaste. Schneide Koriander in 1 cm lange Stücke. Gib Weizenessig, Zucker, Ingwerpaste, Sesampaste, 5 g Salz, Koriander und Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel und verrühre alles zu einer Essig-Ingwer-Sauce.
3
Gericht durch Aufgießen der Suppe fertigstellen
Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gib Hühnerbrühe und 5 g Salz hinein, bringe es zum Kochen und füge dann die Yunnan-Schinken-Streifen, die Streifen des gereiften Eigelbkuchens, Pfeffer und MSG hinzu. Nimm den Wok von der Hitze, gieße die Suppe in die Fischschale, beträufle sie mit Sesamöl und serviere sie mit der Essig-Ingwer-Sauce an der Seite.
