Пареная золотистая нитеперка
Редкий локальный деликатес — золотистая нитеперка из провинции Юньнань, приготовленная на пару, подается с юньнаньской ветчиной, тертым кексом с яичным желтком и куриным бульоном, сохраняя свой аутентичный первоначальный вкус как одно из лучших рыбных блюд региона.
История
Это блюдо, уходящее корнями в богатые кулинарные традиции Юньнаня, представляет собой редкую золотистую нитеперку местного происхождения, приготовленную мягкой варкой на пару, чтобы зафиксировать ее свежий натуральный вкус. В сочетании с богатой умами юньнаньской ветчиной, нежным тертым кексом с яичным желтком и легким ароматным куриным бульоном оно дарит чистый, нетронутый вкус, который входит в число лучших рыбных деликатесов региона.
Ингредиенты
золотая нитевая рыба
500g
кинза
20g
варёная юньнаньская ветчина
100g
уксус из пшеничных отрубей
100g
торт с выдержанными яичными желтками
50g
белый сахар
50g
соль
20g
глутамат натрия
5g
кунжутная паста
15 г
зелёный лук
30 г
чёрный молотый перец
3 г
имбирь
30 г
куриный бульон
800 мл
Инструкции
1
Рыба на пару
Удалите жабры у золотистой нитевидной рыбы, разрежьте её по брюшку, удалите внутренности, хорошо промойте и слейте излишнюю влагу. Положите рыбу в миску с 10 г соли, хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 10 минут, затем сварите на пару в пароварке 10 минут. Достаньте, переверните и выложите в сервировочную тарелку.
2
Подготовка ингредиентов и соуса
Нарежьте отварную юньнаньскую ветчину, выдержанный пирог с яичным желтком и зелёный лук одинаково очень тонкой соломкой. 10 г имбиря нарежьте соломкой, а ещё 20 г имбиря измельчите в пасту. Кинзу нарежьте на отрезки длиной 1 см. В небольшой миске смешайте пшеничный уксус, сахар, пасту имбиря, кунжутную пасту, 5 г соли, кинзу и зелёный лук, чтобы получить имбирно-уксусный соус.
3
Завершение приготовления блюда заливкой супа
Поставьте вок на сильный огонь, влейте куриный бульон и добавьте 5 г соли, доведите до кипения, затем добавьте нарезанную соломкой юньнаньскую ветчину, выдержанный пирог с яичным желтком, перец и усилитель вкуса глутамат натрия. Снимите с огня, влейте суп в тарелку с рыбой, сбрызните кунжутным маслом и подавайте с имбирно-уксусным соусом отдельно.
