Pescado Hilo Dorado al Vapor
Un pescado hilo dorado, especialidad poco común de Yunnan, se cocina al vapor y se sirve con jamón de Yunnan, pastel de yema de huevo rallado y caldo de pollo, preservando su sabor auténtico original como una de las delicias de pescado de más alta categoría de la región.
Historia
Originario del rico patrimonio culinario de Yunnan, este plato presenta un pescado hilo dorado de origen local, preparado mediante una cocción al vapor suave para conservar su sabor fresco y natural. Acompañado de jamón de Yunnan de intenso sabor umami, delicado pastel de yema de huevo rallado y un ligero y aromático caldo de pollo, ofrece un sabor puro y sin adulteraciones que se sitúa entre las delicias de pescado más exquisitas de la región.
Ingredientes
pez hilo dorado
500g
cilantro
20g
jamón de Yunnan cocido
100g
vinagre de salvado de trigo
100g
pastel de yema de huevo añeja
50g
azúcar blanco
50g
sal
20g
glutamato monosódico
5g
pasta de sésamo
15g
cebolleta
30g
pimienta negra molida
3g
jengibre
30g
sopa de pollo
800ml
Instrucciones
1
Pescado al Vapor
Retira las agallas del pescado hilo de oro, abre por el vientre, extrae las vísceras, lava bien y escurre el exceso de humedad. Colócalo en un bol con 10 g de sal, mezcla bien y marina durante 10 minutos, luego cocina al vapor en una vaporera durante 10 minutos. Saca el pescado y colócalo boca abajo en una fuente de servir.
2
Preparar los Ingredientes y la Salsa
Corta el jamón de Yunnan cocido, el pastel de yema de huevo envejecido y las cebolletas en tiras finas. Corta 10 g de jengibre en tiras y pica otros 20 g de jengibre para hacer pasta de jengibre. Corta el cilantro en trozos de 1 cm de largo. Toma un bol pequeño y mezcla el vinagre de trigo, el azúcar, la pasta de jengibre, la pasta de sésamo, 5 g de sal, el cilantro y la cebolleta para preparar la salsa de vinagre y jengibre.
3
Terminar el Plato Vertiendo la Sopa
Coloca un wok a fuego alto, agrega caldo de pollo y 5 g de sal, lleva a ebullición, luego agrega las tiras de jamón de Yunnan, las tiras de pastel de yema de huevo envejecido, pimienta y glutamato monosódico (MSG). Retira del fuego y vierte la sopa en la fuente con el pescado, rocía con aceite de sésamo y sirve acompañado de la salsa de vinagre y jengibre al lado.
