찐 황금실고기
운남의 희귀 특산물인 황금실고기를 찐 후 운남 햄, 잘게 찢은 노란 계란 케이크, 닭 육수와 함께 제공하여 원래의 진정한 맛을 그대로 보존한 최고급 생선 요리입니다.
이야기
운남의 풍부한 요리 유산에서 유래한 이 요리는 지역에서 직접 공수한 희귀한 황금실고기를 부드럽게 찌워 신선하고 자연스러운 맛을 온전히 살렸습니다. 풍미가 깊은 운남 햄, 부드러운 잘게 찢은 노란 계란 케이크, 가볍고 향긋한 닭 육수와 어우러져 순수하고 변함없는 맛을 선사하며, 해당 지역 최고의 생선 요리 중 하나로 꼽힙니다.
재료
금선어
500g
고수
20g
조리된 윈난 햄
100g
밀기울 식초
100g
숙성된 달걀 노른자 케이크
50g
백설탕
50g
소금
20g
MSG
5g
참깨 페이스트
15g
파
30g
흑후추 가루
3g
생강
30g
닭 육수
800ml
조리 방법
1
생선 찜
갈치(황금실어)의 아가미를 제거하고 배를 따라 길게 절개해 내장을 모두 꺼내 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 그릇에 담아 소금 10g을 넣고 잘 섞어 10분간 재운 후 찜기에 10분간 찜을 합니다. 꺼내 접시에 뒤집어 담아줍니다.
2
재료와 소스 준비하기
구은 운남 햄, 숙성 달걀 노른자 케이크, 대파를 모두 가늘게 채 썰어줍니다. 생강 10g은 채 썰고, 별도로 준비한 생강 20g은 다져 생강 페이스트를 만듭니다. 고수를 1cm 길이로 썰어줍니다. 작은 그릇에 밀 식초, 설탕, 생강 페이스트, 참깨 페이스트, 소금 5g, 고수, 파를 넣고 섞어 생강 식초 소스를 만듭니다.
3
국을 부어 요리 완성하기
웍을 강불에 올려 닭 육수와 소금 5g을 넣고 끓어오르면 운남 햄 채, 숙성 달걀 노른자 케이크 채, 후추, MSG(향신증진제)를 넣습니다. 불에서 내려 국을 생선 그릇에 부은 다음 참기름을 뿌리고, 생강 식초 소스를 곁들여 내놓습니다.
