جيانغتوان على البخار
جيانغتوان على البخار
طبق كلاسيكي تقليدي من سيتشوان، يُنظف جيانغتوان (سمك القرموط طويل الخطم) ويُتبل أولاً، ثم يُغطى بلحم الخنزير والفطر الشيتاكي وشحم الكرش قبل طهيه على البخار. يُنهى الطبق برشّة من المرق الصافي وصلصة الفلفل الأبيض.
المكونات
سمك جيانغتوان (منظف، مع 6-7 شقوق قطرية على جانبي الجسم)
لحم خنزير (مقطّع إلى شرائح على شكل معين بقياس 2 سم)
فطر شيتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
ملح
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
زنجبيل
بصل أخضر
مرق صافي
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
فلفل أبيض
قليلاً
دهن الأمعاء
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع 6-7 شقوق قطرية على جانبي سمكة جيانغتوان المنظفة؛ تبّل بالملح ونبيذ الطهي حتى تتشرّب النكهات.
2
الخطوة 2
قطّع فطر شيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة، وقطّع لحم الخنزير إلى شرائح على شكل معين بقياس 2 سم.
3
الخطوة 3
صفّ كل الماء المخلوط بالدم من السمكة المتبلة وضعها على طبق بخاري.
4
الخطوة 4
رتّب شرائح لحم الخنزير والفطر واحدة تلو الأخرى فوق السمكة، أضف الملح ونبيذ الطهي والزنجبيل والبصل الأخضر والمرق الصافي، ثم غطّها بدهن الأمعاء. اطبخها على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم أزل دهن الأمعاء والزنجبيل والبصل الأخضر وتخلّص منها. انقل السمكة بلطف إلى طبق التقديم.
5
الخطوة 5
ضع المقلاة على نار عالية، أضف المرق الصافي مع العصارات الأصلية من طبق البخار، اتركه حتى يغلي، حرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض، واسكب الخليط فوق السمكة. قدّمها فوراً مع صلصة غمس من الزنجبيل والخل على الجانب.
