鯇魚の蒸し物
蒸し江団
四川料理の伝統的な定番料理である江団（長吻鯰）は、まず洗って下味をつけ、ハム、しいたけ、網脂を乗せてから蒸す。上湯と白こしょうのソースを回しかけて仕上げる。
材料
鯇魚（下処理し、身の両面に6〜7本の斜めの切り目を入れる）
ハム（2cmのひし形薄切り）
戻したしいたけ（薄切り）
塩
適量
料理酒
適量
生姜
ねぎ
スープ
味の素
適量
白こしょう
ひとつまみ
網脂
作り方
1
手順1
下処理した鯇魚の両面に6〜7本の斜めの切り目を入れ、塩と料理酒で下味をつける。
2
手順2
戻したしいたけを薄切りにし、ハムを2cmのひし形に切る。
3
手順3
下味をつけた魚から血水をよくきり、蒸し器の皿に置く。
4
手順4
魚の上にハムときのこの薄切りを並べ、塩、料理酒、生姜、ねぎ、スープを加え、網脂で覆う。強火で30分蒸したら取り出し、網脂、生姜、ねぎを取り除く。魚をそっと皿に盛り付ける。
5
手順5
中華鍋を強火にかけ、スープと蒸し器の皿に残った汁を加えて沸騰させ、味の素と白こしょうを混ぜ、魚にかける。すぐに、生姜酢のタレを添えて提供する。
