Jiangtuan al vapor
Jiangtuan al vapor
Un plato tradicional clásico de la cocina de Sichuan, el Jiangtuan (pez gato de hocico largo) se limpia y marina primero, luego se cubre con jamón, setas shiitake y red de grasa de cerdo antes de cocinarlo al vapor. El plato se termina con un chorrito de caldo claro y salsa de pimienta blanca.
Ingredientes
Pez Jiangtuan (limpio, con 6-7 cortes diagonales en ambos lados del cuerpo)
Jamón (cortado en rodajas en forma de diamante de 2 cm)
Hongos shiitake remojados (cortados en rodajas finas)
Sal
al gusto
Vino de cocina
al gusto
Jengibre
Cebolla de verdeo
Caldo claro
Glutamato monosódico
al gusto
Pimienta blanca
una pizca
Redaño
Instrucciones
1
Paso 1
Haz 6-7 cortes diagonales en ambos lados del Jiangtuan limpio; marina con sal y vino de cocina hasta que los sabores se absorban.
2
Paso 2
Corta los hongos shiitake remojados en rodajas finas y corta el jamón en rodajas en forma de diamante de 2 cm.
3
Paso 3
Escurre toda el agua sanguinolenta del pescado marinado y colócalo en un plato para cocinar al vapor.
4
Paso 4
Coloca las rodajas de jamón y de hongos una por una sobre el pescado, añade sal, vino de cocina, jengibre, cebolla de verdeo y caldo claro, luego cubre con el redaño. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos, retira y desecha el redaño, el jengibre y la cebolla de verdeo. Desliza suavemente el pescado a un plato de servir.
5
Paso 5
Coloca un wok a fuego fuerte, añade el caldo claro junto con los jugos originales del plato de vapor, lleva a ebullición, incorpora el glutamato monosódico y la pimienta blanca, y vierte la mezcla sobre el pescado. Sirve inmediatamente con una salsa de jengibre y vinagre para mojar al lado.
