Цзянтуань на пару

Name: Цзянтуань на пару
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: Рыба цзянтуань (очищенная, с 6-7 диагональными надрезами с обеих сторон тушки); Ветчина (нарезанная ромбиками по 2 см); Вымоченные грибы шиитаке (тонко нарезанные); по вкусу Соль; по вкусу Кулинарное вино; Имбирь; Зелёный лук; Прозрачный бульон; по вкусу Глутамат натрия; щепотка Белый перец; Сальник (жировая сетка)

Пареный цзянтуань

Цзянтуань (длинноносый сом) — это классическое традиционное блюдо провинции Сычуань. Рыбу сначала очищают и маринуют, затем сверху кладут ветчину, грибы шиитаке и сальник, после чего блюдо готовят на пару. В конце на готовое блюдо поливают тонкой струёй прозрачный бульон и соус из белого перца.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба цзянтуань (очищенная, с 6-7 диагональными надрезами с обеих сторон тушки)

Ветчина (нарезанная ромбиками по 2 см)

Вымоченные грибы шиитаке (тонко нарезанные)

Соль по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Имбирь

Зелёный лук

Прозрачный бульон

Глутамат натрия по вкусу

Белый перец щепотка

Сальник (жировая сетка)

Инструкции

Шаг 1

Сделайте 6-7 диагональных надрезов с обеих сторон очищенной рыбы цзянтуань; замаринуйте с солью и кулинарным вином до впитывания ароматов.

Шаг 2

Тонко нарежьте вымоченные грибы шиитаке и нарежьте ветчину ромбиками по 2 см.

Шаг 3

Слейте всю кровяную воду с замаринованной рыбы и положите её на паровое блюдо.

Шаг 4

Выложите ломтики ветчины и грибов по одному поверх рыбы, добавьте соль, кулинарное вино, имбирь, зелёный лук и прозрачный бульон, затем накройте сальником. Готовьте на пару на сильном огне 30 минут, затем снимите и выбросьте сальник, имбирь и зелёный лук. Аккуратно переложите рыбу на сервировочную тарелку.

Шаг 5

Поставьте вок на сильный огонь, влейте прозрачный бульон вместе с соком из парового блюда, доведите до кипения, добавьте глутамат натрия и белый перец и полейте этой смесью рыбу. Подавайте немедленно с имбирно-уксусным соусом для макания сбоку.