Jiangtuan à la vapeur
Jiangtuan à la vapeur
Un plat traditionnel classique du Sichuan, le Jiangtuan (poisson-chat à long museau) est d'abord nettoyé et mariné, puis recouvert de jambon, de champignons shiitake et de crépine avant d'être cuit à la vapeur. Le plat est agrémenté d'un filet de bouillon clair et d'une sauce au poivre blanc.
Ingrédients
Poisson Jiangtuan (nettoyé, avec 6-7 incisions diagonales de chaque côté du corps)
Jambon (coupé en tranches en forme de losange de 2 cm)
Champignons shiitake réhydratés (coupés en fines tranches)
Sel
au goût
Vin de cuisson
au goût
Gingembre
Ciboule
Bouillon clair
MSG
au goût
Poivre blanc
une pincée
Crépine
Instructions
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Étape 1
Incisez 6 à 7 entailles diagonales de chaque côté du Jiangtuan nettoyé ; faites mariner avec du sel et du vin de cuisson jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.
2
Étape 2
Coupez les champignons shiitake réhydratés en fines tranches et le jambon en tranches en forme de losange de 2 cm.
3
Étape 3
Égouttez toute l'eau sanguinolente du poisson mariné et placez-le sur un plat allant à la vapeur.
4
Étape 4
Disposez une par une les tranches de jambon et de champignons sur le poisson, ajoutez le sel, le vin de cuisson, le gingembre, la ciboule et le bouillon clair, puis recouvrez avec la crépine. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes, retirez et jetez la crépine, le gingembre et la ciboule. Faites glisser délicatement le poisson sur un plat de service.
5
Étape 5
Placez un wok sur feu vif, ajoutez le bouillon clair ainsi que le jus de cuisson du plat, portez à ébullition, incorporez le MSG et le poivre blanc, puis versez le mélange sur le poisson. Servez immédiatement avec une sauce d'accompagnement au gingembre et au vinaigre.
