Gedämpfter Jiangtuan

Name: Gedämpfter Jiangtuan
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: Jiangtuan-Fisch (gereinigt, mit 6-7 diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten des Körpers); Schinken (in 2 cm rautenförmige Scheiben geschnitten); Eingeweichte Shiitake-Pilze (dünn geschnitten); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Reiswein; Ingwer; Frühlingszwiebel; Klare Brühe; nach Geschmack Geschmacksverstärker; eine Prise Weißer Pfeffer; Fettnetz

Ein klassisches traditionelles Gericht aus Sichuan: Der Jiangtuan (Langnasenwels) wird zunächst gereinigt und mariniert, anschließend mit Schinken, Shiitake-Pilzen und Fettnetz belegt und dann gedämpft. Das Gericht wird mit einem Schuss klarer Brühe und weißer Pfeffersauce vollendet.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Jiangtuan-Fisch (gereinigt, mit 6-7 diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten des Körpers)

Schinken (in 2 cm rautenförmige Scheiben geschnitten)

Eingeweichte Shiitake-Pilze (dünn geschnitten)

Salz nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Ingwer

Frühlingszwiebel

Klare Brühe

Geschmacksverstärker nach Geschmack

Weißer Pfeffer eine Prise

Fettnetz

Anleitung

Schritt 1

Machen Sie 6–7 diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des gereinigten Jiangtuan; marinieren Sie ihn mit Salz und Reiswein, bis die Aromen aufgenommen sind.

Schritt 2

Schneiden Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze in dünne Scheiben und den Schinken in 2 cm rautenförmige Scheiben.

Schritt 3

Gießen Sie das gesamte Blutwasser vom marinierten Fisch ab und legen Sie ihn auf einen Dämpfteller.

Schritt 4

Arrangieren Sie die Schinken- und Pilzscheiben einzeln über dem Fisch, fügen Sie Salz, Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebel und klare Brühe hinzu und bedecken Sie alles mit dem Fettnetz. Dämpfen Sie bei starker Hitze 30 Minuten lang, nehmen Sie es heraus und entfernen Sie das Fettnetz, den Ingwer und die Frühlingszwiebel. Schieben Sie den Fisch vorsichtig auf eine Servierplatte.

Schritt 5

Stellen Sie einen Wok auf starke Hitze, fügen Sie die klare Brühe zusammen mit dem ursprünglichen Sud vom Dämpfteller hinzu, bringen Sie es zum Kochen, rühren Sie den Geschmacksverstärker und den weißen Pfeffer ein und gießen Sie die Mischung über den Fisch. Sofort mit einer Ingwer-Essig-Dippsauce als Beilage servieren.