سرطان على البخار
طبق مطهو بالبخار بأسلوب الكانتونية: اقطع الروبيان إلى قطع ورتبها على طبق، ثم اطهوه بالبخار على نار عالية مع الزنجبيل والبصل الأخضر وخمر شاوشينغ حتى يصبح لحمه طرياً ومتماسكاً. قدميه مع زيت اليوسفي للتغميس.
المكونات
سرطان حي (منظف، مقطع إلى قطع، مع إزالة الخياشيم والكافيار)
750 g
زيت برتقال تشاوتشو (صلصة للغمس)
2 plates
ملح ناعم
2.5 g
شحوم الخنزير البيضاء
75 g
زنجبيل
3 g
نبيذ أبيض
15 g
كزبرة
25 g
بصل أخضر
25 g
الخطوات
1
تحضير السرطان
أولاً، نظف السرطان بالكامل، اقطع الأرجل، ثم قطعه إلى أقسام، اضغط عليه بخفة باستخدام سكين، وضعه على طبق. افتح الرأس، أزل القشرة والخياشيم، ثم قطعه إلى قطع وضعه فوق الأرجل. افتح الذيل، أزل الكافيار، قطع اللحم مع القشرة إلى قطع وضعه في النهاية.
2
التتبيل والطهي على البخار
في وعاء صغير، اخلط النبيذ الأبيض مع الملح الناعم حتى يذوب، ثم رشّه على لحم السرطان. ضع الزنجبيل والبصل الأخضر فوقه. اطبخه على البخار في قدر بخار على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى ينضج. أزله، تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر، رشّ عليه شحوم الخنزير البيضاء. زيّن الطبق بالكزبرة وقدّمه مع طبق من زيت البرتقال للغمس.
