Gedünsteter Hummer

Name: Gedünsteter Hummer
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g Lebender Hummer (gereinigt, in Stücke geschnitten, Kiemen und Rogen entfernt); 2 Teller Chaozhou-Orangenöl (Dip); 2,5 g feines Salz; 75 g weißes Schmalz; 3 g Ingwer; 15 g weißer Wein; 25 g Koriander; 25 g Frühlingszwiebeln

Ein kantonesisches Dampfgericht: Den Hummer in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten, dann bei starker Hitze mit Ingwer, Frühlingszwiebel und Shaoxing-Wein dämpfen, bis das Fleisch zart und federnd ist. Mit Mandarinenöl zum Dippen servieren.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Hummer (gereinigt, in Stücke geschnitten, Kiemen und Rogen entfernt) 750 g

Chaozhou-Orangenöl (Dip) 2 Teller

feines Salz 2,5 g

weißes Schmalz 75 g

Ingwer 3 g

weißer Wein 15 g

Koriander 25 g

Frühlingszwiebeln 25 g

Anleitung

Hummer zubereiten

Zuerst den ganzen Hummer reinigen, die Beine abschneiden, dann in Abschnitte schneiden, leicht mit einem Messer klopfen und auf einen Teller legen. Kopf öffnen, Schale und Kiemen entfernen, dann in Stücke schneiden und auf die Beine legen. Schwanz öffnen, Rogen entfernen, das Fleisch mit der Schale in Stücke schneiden und am Ende platzieren.

Würzen und dämpfen

In einer kleinen Schüssel den weißen Wein mit dem feinen Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann über das Hummerfleisch gießen. Ingwer und Frühlingszwiebeln darauf legen. In einem Dampfer bei hoher Hitze 8 Minuten dämpfen, bis er gar ist. Herausnehmen, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen, mit weißem Schmalz beträufeln. Den Teller mit Koriander garnieren und mit einem Teller Orangenöl zum Dippen servieren.