찐 랍스터
광둥식 찜 요리: 랍스터를 한입 크기로 잘라 접시에 담은 뒤, 생강, 대파, 소흥주와 함께 센 불에 찜기하여 살이 연하고 탱글탱글하게 익혀줍니다. 굴소스 대신 귤유를 곁들여 찍어 먹으면 좋습니다.
재료
생 랍스터(깨끗이 씻어 조각내고, 아가미와 알을 제거한 것)
750 g
차오저우 오렌지 오일(찍어 먹는 소스)
2접시
고운 소금
2.5 g
백색 라드
75 g
생강
3 g
화이트 와인
15 g
고수
25 g
파
25 g
조리 방법
1
랍스터 준비하기
먼저 랍스터 전체를 깨끗이 씻어 다리를 자른 다음 조각내고, 칼로 살짝 두드린 후 접시에 담으세요. 머리를 열어 껍질과 아가미를 제거한 다음 조각내서 다리 위에 올려놓으세요. 꼬리를 열어 알을 제거하고, 껍질을 붙인 채 고기를 조각내서 맨 끝에 올려놓으세요.
2
간을 하고 찌기
작은 그릇에 화이트 와인과 고운 소금을 넣고 녹을 때까지 섞은 다음 랍스터 고기에 뿌려주세요. 위에 생강과 파를 올려놓고, 강불에서 찜기에 8분간 찌서 익히세요. 꺼낸 후 생강과 파는 버리고, 백색 라드를 뿌려주세요. 접시에 고수로 장식한 뒤, 찍어 먹을 오렌지 오일을 곁들여 내세요.
