홍콩 스타일 삼색 케이크
바닐라, 딸기, 초콜릿 스폰지를 결합한 레이어 케이크로, 버터크림으로 채우고 호랑이 가죽 스폰지로 감쌌습니다.
재료
계란
1900 g
백설탕
845 g
계란 노른자
210 g
케이크용 밀가루
580 g
옥수수전분
85 g
베이킹소다
40 g
SP(케이크 유화제)
55 g
버터(녹인 것)
450 g
샐러드유(데운 것)
40 g
코코아 파우더(데운 것)
25 g
딸기 에센스
to taste
계란 노른자(호피 케이크용)
630 g
옥수수전분(호피 케이크용)
115 g
백설탕(호피 케이크용)
225 g
버터크림 프로스팅(속과 겉장식용)
to taste
조리 방법
1
1단계
재료 A를 함께 섞어 백설탕이 녹을 때까지 휘핑한다.
2
2단계
재료 B를 넣고 중간 속도로 10분 동안 섞는다.
3
3단계
재료 C를 넣고 뾰족한 모가 잡히고 만졌을 때 흘러내리지 않을 때까지 빠르게 휘핑한다.
4
4단계
재료 D를 가열하여 녹인 뒤 접어 넣고 골고루 섞은 다음, 3등분한다.
5
5단계
재료 E를 가열하여 반죽 한 부분에 접어 넣고, 다른 한 부분은 재료 F와 섞는다.
6
6단계
초콜릿, 딸기, 플레인 반죽을 각각 베이킹팬(40cm × 30cm)에 부어 평평하게 펴고, 윗불 190°C / 아랫불 120°C에서 20~25분 굽는다. 구운 뒤 겹질을 벗겨내고 식힌다.
7
7단계
재료 G를 함께 휘핑하여 베이킹팬에 부은 다음, 윗불 220°C(아랫불 끔)에서 5~8분 굽는다. 구워지면 이것이 호피 케이크가 된다.
8
8단계
삼색 케이크 사이에 버터크림 프로스팅을 채워 겹겹이 쌓는다. 냉장고에 넣었다가 6개의 줄무늬(5cm × 40cm)로 자른다.
9
9단계
겉면에 버터크림 프로스팅을 바르고 호피 케이크와 함께 말아 올린다.
