Gâteau trois couleurs de style Hong Kong
Un gâteau à étages combinant des génoises à la vanille, à la fraise et au chocolat, fourré de crème au beurre et entouré d'une génoise tigrée.
Ingrédients
Œufs
1900 g
Sucre en poudre
845 g
Jaunes d'œuf
210 g
Farine de gâteau
580 g
Fécule de maïs
85 g
Bicarbonate de soude
40 g
SP (émulsifiant pour gâteau)
55 g
Beurre (fondu)
450 g
Huile de salade (chauffée)
40 g
Cacao en poudre (chauffé)
25 g
Essence de fraise
au goût
Jaunes d'œuf (pour gâteau peau de tigre)
630 g
Fécule de maïs (pour gâteau peau de tigre)
115 g
Sucre en poudre (pour gâteau peau de tigre)
225 g
Glaçage à la crème au beurre (fourrage et couche extérieure)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Battre les ingrédients A ensemble jusqu'à ce que le sucre en poudre se dissolve.
2
Étape 2
Ajouter les ingrédients B et mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
3
Étape 3
Ajouter les ingrédients C et fouetter rapidement jusqu'à ce qu'un pic se forme et ne coule pas lorsqu'on touche.
4
Étape 4
Chauffer et faire fondre les ingrédients D, incorporer délicatement et mélanger uniformément, puis diviser en trois portions égales.
5
Étape 5
Chauffer les ingrédients E et incorporer à une portion de la pâte; mélanger une autre portion avec les ingrédients F.
6
Étape 6
Verser les pâtes chocolat, fraise et nature séparément dans des plaques de cuisson (40 cm × 30 cm), étaler uniformément et cuire à 190°C chaleur du haut / 120°C chaleur du bas pendant 20 à 25 minutes. Retirer la peau après cuisson et laisser refroidir.
7
Étape 7
Fouetter les ingrédients G ensemble, verser dans un moule et cuire à 220°C chaleur du haut (chaleur du bas éteinte) pendant 5 à 8 minutes. Une fois cuit, cela devient le gâteau peau de tigre.
8
Étape 8
Superposer le gâteau trois couleurs avec du glaçage à la crème au beurre comme fourrage. Réfrigérer, puis couper en 6 bandes (5 cm × 40 cm).
9
Étape 9
Étaler le glaçage à la crème au beurre à l'extérieur et rouler avec le gâteau peau de tigre.
