Porc Tanzi (poitrine de porc braisée en jarre)
De couleur rougeâtre avec un brillant satiné, la viande est tendre et richement aromatique. Elle est généralement appréciée comme plat saisonnier d'automne.
Ingrédients
Poitrine de porc avec couenne (coupée en morceaux)
1000 g
Cœur de chou chinois (blanchi comme lit)
150 g
Huile
25 g
Sauce soja
50 g
Ciboule en tronçons
100 g
Tranches de gingembre
50 g
Vin de cuisson
30 g
Sucre (pour caraméliser)
15 g
Sachet d'épices
1
Bouillon
au goût
Instructions
1
Préparer la viande
Grattez soigneusement la couenne du porc pour la nettoyer, coupez-la en cubes d'environ 3 cm, blanchissez dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, puis retirez et rincez pour éliminer toute mousse.
2
Faire revenir et sceller la jarre
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok, ajoutez le sucre et faites revenir jusqu'à ce qu'il caramélise en une couleur dorée. Ajoutez le porc blanchi avec la ciboule en tronçons, les tranches de gingembre et le sachet d'épices, et faites revenir ensemble pendant environ 10 minutes. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisson et le bouillon ; portez à ébullition et écumez la mousse. Versez le tout dans une jarre en terre cuite dédiée, scellez hermétiquement l'ouverture avec du papier kraft et de la ficelle de papier, puis placez à feu très doux pour braiser jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.
3
Préparer le légume d'accompagnement
Blanchissez les cœurs de chou chinois dans l'eau bouillante et placez-les au fond de la jarre comme lit.
