Торт «Три цвета» по-гонконгски
Многослойный торт, сочетающий ванильный, клубничный и шоколадный бисквиты, прослоенный масляным кремом и обёрнутый бисквитом с тигровой окраской.
Ингредиенты
Яйца
1900 g
Сахарная пудра для выпечки
845 g
Яичные желтки
210 g
Мука для выпечки
580 g
Кукурузный крахмал
85 g
Пищевая сода
40 g
SP (эмульгатор для теста)
55 g
Сливочное масло (растопленное)
450 g
Растительное масло (подогретое)
40 g
Какао-порошок (подогретый)
25 g
Клубничная эссенция
по вкусу
Яичные желтки (для тигрового крема)
630 g
Кукурузный крахмал (для тигрового крема)
115 g
Сахарная пудра для выпечки (для тигрового крема)
225 g
Крем на основе сливочного масла (начинка и внешний слой)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Взбейте ингредиенты A вместе до полного растворения сахара.
2
Шаг 2
Добавьте ингредиенты B и перемешивайте на средней скорости в течение 10 минут.
3
Шаг 3
Добавьте ингредиенты C и быстро взбивайте, пока масса не будет держать устойчивый пик и не будет стекать при прикосновении.
4
Шаг 4
Нагрейте и растопите ингредиенты D, аккуратно вмешайте и равномерно перемешайте, затем разделите на три равные части.
5
Шаг 5
Нагрейте ингредиенты E и вмешайте в одну часть теста; смешайте другую часть с ингредиентами F.
6
Шаг 6
Выложите шоколадное, клубничное и обычное тесто отдельно в формы для выпечки (40 см × 30 см), разровняйте и выпекайте при верхнем нагреве 190°C / нижнем нагреве 120°C в течение 20–25 минут. После выпекания снимите корочку и дайте остыть.
7
Шаг 7
Взбейте ингредиенты G вместе, вылейте в форму для выпечки и выпекайте при верхнем нагреве 220°C (нижний нагрев выключен) в течение 5–8 минут. После выпекания получается тигровый крем.
8
Шаг 8
Прослоите трёхцветный торт кремом в качестве начинки. Охладите в холодильнике, затем нарежьте на 6 полосок (5 см × 40 см).
9
Шаг 9
Нанесите крем на внешнюю сторону и сверните вместе с тигровым кремом.
