蒸しロブスター
広東風の蒸し料理：ロブスターを切り分けて皿に並べ、生姜、ネギ、紹興酒とともに強火で蒸します。身が柔らかく弾力が出るまで火を通してください。つけだれとしてマンダリンオレンジオイルを添えてお召し上がりください。
材料
生ロブスター（洗ってぶつ切りにし、えらと卵を取り除いたもの）
750 g
潮州オレンジオイル（つけだれ）
2枚
細塩
2.5 g
白ラード
75 g
生姜
3 g
白ワイン
15 g
パクチー
25 g
ネギ
25 g
作り方
1
ロブスターの下処理
まず、ロブスターを丸ごと洗い、脚を切り落とし、ぶつ切りにしてから包丁で軽く叩き、皿に並べる。頭を開き、殻とえらを取り除いてからぶつ切りにし、脚の上に並べる。尾を開き、卵を取り除き、殻付きの肉をぶつ切りにして端に並べる。
2
味付けと蒸す
小さなボウルに白ワインと細塩を入れ、溶けるまで混ぜたら、ロブスターの肉に振りかける。生姜とネギを上にのせる。強火の蒸し器で8分間蒸して火を通す。取り出したら生姜とネギを取り除き、白ラードを回しかける。皿にパクチーを添え、オレンジオイルのつけだれを添えて提供する。
