كرات اللحم المطهوة على البخار مع قشر اليوسفي (Niu Rou Wan)
هذه كرات اللحم البقري المطهوة على البخار تُحضر عن طريق خلط اللحم البقري المفروم مع قشر البرتقال المجفف والبصل الأخضر والزنجبيل وتوابل أخرى قبل الطهي على البخار، مما يمنحها نكهة خفيفة وعطرية ومنعشة.
المكونات
البصل الأخضر (الأجزاء الخضراء فقط، مفروم)
2
قشر اليوسفي المجفف (منقوع حتى يلين، إزالة اللب الأبيض، مفروم ناعم)
1½-inch-square piece
الزنجبيل الطازج (مقشر ومبشور، حوالي 1 ملعقة كبيرة)
1-inch piece
نشا الذرة
2 tbsp
ملح
1 tsp
سكر
½ tsp
فلفل أسود مطحون طازج
¼ tsp
لحم بقري مفروم قليل الدهن (يفضل لحم الصدر)
1 pound
الخطوات
1
خلط خليط اللحم
في وعاء كبير، اخلطي البصل الأخضر، قشر اليوسفي، الزنجبيل، نشا الذرة، الملح، السكر، والفلفل. أضيفي اللحم واخلطي بلطف باليد. اتركيه لمدة 15 دقيقة لتتداخل النكهات.
2
تجهيز قدر البخار
جهزي قدر البخار (انظري الصفحة xv لخيارات الطهي على البخار الأخرى). املئي قدر البخار حتى منتصفه بالماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. قللي النار إلى متوسطة حتى تكوني مستعدة للطهي على البخار.
3
تشكيل كرات اللحم
شكلي خليط اللحم على شكل حوالي 16 كرة بحجم بوصة واحدة. رتبي كرات اللحم في طبقة واحدة على طبق مسطح مدهون بالزيت (أو طبق بحافة) حتى لا يلمس الطبق جوانب قدر البخار عند وضعه في الداخل. حجم قدر البخار يحدد عدد كرات اللحم التي يمكن طهيها دفعة واحدة.
4
طهي كرات اللحم على البخار
أعيدي غلي الماء في قدر البخار. ضعي طبق كرات اللحم على رف أو سلة البخار. غطي واطهي على البخار على نار عالية لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى تصبح كرات اللحم متماسكة ومطهوة جيداً. أوقفي النار واتركي البخار يتبدد قبل رفع الغطاء. افتحي الغطاء بعيداً عن جسمك لتجنب الحروق ولمنع تكثف البخار من التساقط على كرات اللحم. أزيلي كرات اللحم بعناية واتركيها لتبرد. كرري حسب الحاجة. عندما تصبح كرات اللحم باردة بما يكفي للتعامل معها، انقليها إلى طبق التقديم.
