Albóndigas al Vapor con Piel de Mandarina (Niu Rou Wan)
Estas albóndigas de carne de res al vapor se preparan mezclando carne de res molida con cáscara de mandarina seca, cebollín, jengibre y otros condimentos antes de cocinarlas al vapor, lo que da como resultado un sabor ligero, aromático y refrescante.
Ingredientes
cebolletas (solo las partes verdes, picadas)
2
piel de mandarina seca (remojada hasta que esté suave, sin la parte blanca interior, finamente picada)
1½-inch-square piece
jengibre fresco (pelado y rallado, aproximadamente 1 cucharada)
1-inch piece
maicena
2 tbsp
sal
1 tsp
azúcar
½ tsp
pimienta negra recién molida
¼ tsp
carne de res molida magra (preferiblemente falda)
1 pound
Instrucciones
1
Mezclar la Mezcla de Carne
En un bol grande, combine las cebolletas, la piel de mandarina, el jengibre, la maicena, la sal, el azúcar y la pimienta. Añada la carne y mezcle suavemente con la mano. Deje reposar durante 15 minutos para que los sabores se integren.
2
Preparar la Vaporera
Prepare una vaporera (consulte la página xv para otras opciones de cocción al vapor). Llene la vaporera hasta la mitad con agua y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio hasta que esté listo para cocinar al vapor.
3
Formar las Albóndigas
Forme la mezcla de carne en aproximadamente 16 bolas de 1 pulgada. Coloque las albóndigas en una sola capa sobre una fuente poco profunda engrasada (o un plato con borde) de modo que la fuente no toque los lados de la vaporera cuando se coloque dentro. El tamaño de la vaporera determina cuántas albóndigas se pueden cocinar a la vez.
4
Cocinar las Albóndigas al Vapor
Lleve el agua de la vaporera nuevamente a ebullición. Coloque la fuente con las albóndigas sobre la rejilla o cesta de la vaporera. Tape y cocine al vapor a fuego alto durante 7 a 8 minutos, hasta que las albóndigas se sientan firmes y estén bien cocidas. Apague el fuego y deje que el vapor baje antes de levantar la tapa. Abra la tapa lejos de su cuerpo para evitar quemaduras y para impedir que la condensación gotee sobre las albóndigas. Retire con cuidado las albóndigas y deje que se enfríen. Repita según sea necesario. Cuando las albóndigas estén lo suficientemente frías para manipularlas, transfiéralas a una fuente para servir.
