Тефтели на пару с мандариновой цедрой (Niu Rou Wan)
Эти паровые говяжьи фрикадельки готовятся путем смешивания говяжьего фарша с сушёной цедрой мандарина, зеленым луком, имбирем и другими специями перед приготовлением на пару, в результате чего получается лёгкий, ароматный и освежающий вкус.
Ингредиенты
зелёный лук (только зелёную часть, нарезанный)
2
сушёная мандариновая цедра (замоченная до мягкости, белая сердцевина удалена, мелко нарезанная)
Кусочек 3,8×3,8 см
свежий имбирь (очищенный и натёртый, примерно 1 ст. л.)
Кусочек 2,5 см
кукурузный крахмал
2 ст. л.
соль
1 ч. л.
сахар
½ ч. л.
свежемолотый чёрный перец
¼ ч. л.
постный говяжий фарш (желательно из грудинки)
450 г
Инструкции
1
Смешайте мясную смесь
В большой миске соедините зелёный лук, мандариновую цедру, имбирь, кукурузный крахмал, соль, сахар и перец. Добавьте говядину и аккуратно перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы вкусы смешались.
2
Подготовьте пароварку
Подготовьте пароварку (см. стр. xv для других вариантов приготовления на пару). Наполните пароварку водой наполовину и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего до готовности к приготовлению на пару.
3
Сформируйте тефтели
Сформируйте из говяжьей смеси примерно 16 шариков диаметром 2,5 см. Разложите тефтели в один слой на смазанном маслом неглубоком блюде (или тарелке с бортиками) так, чтобы блюдо не касалось стенок пароварки при установке внутрь. Размер пароварки определяет, сколько тефтелей можно приготовить за один раз.
4
Приготовьте тефтели на пару
Снова доведите воду в пароварке до кипения. Поместите блюдо с тефтелями на решётку или в корзину пароварки. Накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 7–8 минут, пока тефтели не станут упругими на ощупь и полностью не прожарятся. Выключите огонь и дайте пару осесть, прежде чем поднимать крышку. Открывайте крышку от себя, чтобы избежать ожогов и предотвратить попадание конденсата на тефтели. Аккуратно извлеките тефтели и дайте остыть. При необходимости повторите. Когда тефтели остынут настолько, что их можно будет брать руками, переложите их на сервировочное блюдо.
