陳皮の牛肉蒸し団子（牛肉丸）
この蒸し牛肉の肉団子は、牛肉の挽肉と陳皮（干しみかんの皮）、長ねぎ、生姜、その他の調味料を混ぜてから蒸すことで作られ、軽やかで香り高く、さっぱりとした風味に仕上がります。
材料
青ねぎ（緑色の部分のみ、刻む）
2
乾燥陳皮（柔らかくなるまで戻し、白い内皮を取り除き、細かく刻む）
1½-inch-square piece
生姜（皮をむいてすりおろす、約大さじ1）
1-inch piece
片栗粉
2 tbsp
塩
1 tsp
砂糖
½ tsp
挽きたての黒こしょう
¼ tsp
牛ひき肉（できればブリスケット）
1 pound
作り方
1
肉だねを混ぜる
大きなボウルに、青ねぎ、陳皮、生姜、片栗粉、塩、砂糖、こしょうを合わせる。牛肉を入れ、手で優しく混ぜる。15分間置いて、味をなじませる。
2
蒸し器を準備する
蒸し器を準備する（他の蒸し方についてはxvページを参照）。蒸し器の半分まで水を入れ、強火で沸騰させる。蒸す準備ができるまで中火にしておく。
3
肉だんごを形作る
牛肉の混合物を、約16個の直径約2.5cmのボール状に丸める。肉だんごを油を引いた浅い皿（または縁のあるプレート）に一列に並べ、蒸し器の中に入れたときに皿が側面に接触しないように配置する。一度に蒸せる肉だんごの数は、蒸し器の大きさによって決まる。
4
肉だんごを蒸す
蒸し器の水を再び沸騰させる。肉だんごを載せた皿を蒸し器の網かごの上に置く。蓋をして強火で7〜8分間蒸す。肉だんごがしっかりと固まって中まで火が通るまで蒸す。火を止め、蓋を開ける前に蒸気が引くのを待つ。やけどを防ぎ、肉だんごへの結露の落下を防ぐため、体から離して蓋を開ける。肉だんごを慎重に取り出し、冷めるまで置いておく。必要に応じて繰り返す。肉だんごが手で触れるくらいに冷めたら、盛り付け用の皿に移す。
