Boulettes de viande vapeur à l'écorce de mandarine (Niu Rou Wan)
Ces boulettes de viande de bœuf à la vapeur sont préparées en mélangeant de la viande de bœuf hachée avec de l'écorce de mandarine séchée, de la ciboule, du gingembre et d'autres assaisonnements avant la cuisson à la vapeur, ce qui donne une saveur légère, aromatique et rafraîchissante.
Ingrédients
oignons verts (uniquement les parties vertes, émincés)
2
écorce de mandarine séchée (trempée jusqu'à ramollissement, ziste blanc retiré, finement hachée)
morceau de 4 cm de côté
gingembre frais (pelé et râpé, environ 1 c. à soupe)
morceau de 2,5 cm
fécule de maïs
2 c. à soupe
sel
1 c. à café
sucre
½ c. à café
poivre noir fraîchement moulu
¼ c. à café
bœuf haché maigre (de préférence de la poitrine)
450 g
Instructions
1
Mélanger la préparation de viande
Dans un grand bol, mélanger les oignons verts, l'écorce de mandarine, le gingembre, la fécule de maïs, le sel, le sucre et le poivre. Ajouter le bœuf et mélanger doucement à la main. Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
2
Préparer le cuiseur vapeur
Préparer un cuiseur vapeur (voir page xv pour d'autres options de cuisson à la vapeur). Remplir le cuiseur à moitié d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen jusqu'au moment de la cuisson à la vapeur.
3
Façonner les boulettes
Façonner le mélange de bœuf en environ 16 boulettes de 2,5 cm. Disposer les boulettes en une seule couche sur un plat peu profond huilé (ou une assiette à rebord) de sorte que le plat ne touche pas les parois du cuiseur vapeur lorsqu'il est placé à l'intérieur. La taille du cuiseur vapeur détermine combien de boulettes peuvent être cuites à la fois.
4
Cuire les boulettes à la vapeur
Porter à nouveau l'eau du cuiseur à ébullition. Placer le plat de boulettes sur la grille ou le panier du cuiseur. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et bien cuites. Éteindre le feu et laisser la vapeur retomber avant de soulever le couvercle. Ouvrir le couvercle loin de votre corps pour éviter les brûlures et empêcher la condensation de couler sur les boulettes. Retirer délicatement les boulettes et laisser tiédir. Répéter au besoin. Lorsque les boulettes sont assez froides pour être manipulées, les transférer sur un plat de service.
