탕피와 찐 소고기 완자 (Niu Rou Wan)
이 찐 소고기 완자는 다진 소고기를 건귤피, 대파, 생강 및 기타 양념과 섞어 찌는 방식으로 만들어지며, 담백하고 향긋하며 상쾌한 풍미가 특징입니다.
재료
쪽파 (초록 부분만, 다진 것)
2
건조 탕피 (물에 불려 부드럽게 한 후 흰 속껍질 제거하고 곱게 다진 것)
1½-inch-square piece
생강 (껍질 벗겨 갈아서 약 1 큰술)
1-inch piece
옥수수 전분
2 tbsp
소금
1 tsp
설탕
½ tsp
갓 갈은 흑후추
¼ tsp
기름기 적은 다진 소고기 (치마살 선호)
1 pound
조리 방법
1
고기 반죽 섞기
큰 그릇에 쪽파, 탕피, 생강, 옥수수 전분, 소금, 설탕, 후추를 넣고 섞는다. 소고기를 넣고 손으로 살살 섞는다. 풍미가 어우러지도록 15분간 둔다.
2
찜기 준비하기
찜기를 준비한다 (다른 찜 방법은 xv 페이지 참조). 찜기에 물을 반쯤 넣고 강불에서 끓인다. 찜할 준비가 되면 중불로 줄인다.
3
고기 완자 빚기
소고기 반죽으로 1센티미터 크기의 공 16개 정도를 빚는다. 기름 바른 얕은 접시(또는 테두리가 있는 접시)에 완자를 한 겹으로 배열하여 찜기 안에 넣었을 때 접시가 찜기 벽에 닿지 않도록 한다. 찜기의 크기에 따라 한 번에 조리할 수 있는 완자 수가 결정된다.
4
완자 찌기
찜기의 물을 다시 끓인다. 완자 접시를 찜기 선반이나 바구니에 올린다. 뚜껑을 덮고 강불에서 7~8분간 찐다. 완자가 단단해지고 속까지 읽을 때까지. 불을 끄고 뚜껑을 열기 전에 증기가 가라앉을 때까지 둔다. 뚜껑을 몸쪽으로 열어 화상을 입지 않도록 하고 응축수가 완자에 떨어지지 않게 한다. 조심히 완자를 꺼내 식힌다. 필요하면 반복한다. 완자가 만질 수 있을 정도로 식으면 접시에 옮겨 담는다.
