Gedämpfte Fleischbällchen mit Mandarinenschale (Niu Rou Wan)
Diese gedämpften Rindfleischbällchen werden hergestellt, indem Rinderhackfleisch mit getrockneter Mandarinenschale, Frühlingszwiebeln, Ingwer und weiteren Gewürzen vermischt und anschließend gedämpft wird. Das fertige Gericht zeichnet sich durch einen milden, aromatischen und erfrischenden Geschmack aus.
Zutaten
Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile, gehackt)
2
getrocknete Mandarinenschale (eingeweicht bis sie weich ist, weiße Innenhaut entfernt, fein gehackt)
1½ Zoll großes quadratisches Stück
frischer Ingwer (geschält und gerieben, ca. 1 EL)
1 Zoll großes Stück
Maisstärke
2 EL
Salz
1 TL
Zucker
½ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL
mageres Rinderhackfleisch (vorzugsweise Bruststück)
1 Pfund
Anleitung
1
Fleischmischung vermengen
In einer großen Schüssel Frühlingszwiebeln, Mandarinenschale, Ingwer, Maisstärke, Salz, Zucker und Pfeffer vermengen. Das Hackfleisch hinzufügen und vorsichtig mit der Hand vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2
Dampfer vorbereiten
Einen Dampfer vorbereiten (siehe Seite xv für weitere Dampfoptionen). Den Dampfer halb mit Wasser füllen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, bis der Dampfer bereit zum Dämpfen ist.
3
Fleischbällchen formen
Die Fleischmischung zu etwa 16 1 Zoll großen Bällchen formen. Die Fleischbällchen in einer einzigen Schicht auf einem geölten, flachen Teller (oder einem Randteller) anordnen, sodass der Teller die Seiten des Dampfers nicht berührt, wenn er hineingestellt wird. Die Größe des Dampfers bestimmt, wie viele Fleischbällchen auf einmal gegart werden können.
4
Fleischbällchen dämpfen
Das Wasser im Dampfer wieder zum Kochen bringen. Den Teller mit den Fleischbällchen auf das Dampfgitter oder den Dampfkorb stellen. Abdecken und bei hoher Hitze 7 bis 8 Minuten dämpfen, bis die Fleischbällchen fest sind und vollständig gegart sind. Die Hitze ausschalten und den Dampf entweichen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Den Deckel vom Körper weg öffnen, um Verbrennungen zu vermeiden und zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Fleischbällchen tropft. Die Fleischbällchen vorsichtig entnehmen und zum Abkühlen ruhen lassen. Nach Bedarf wiederholen. Wenn die Fleischbällchen kühl genug zum Anfassen sind, auf eine Servierplatte geben.
