سمكة بومفريت على البخار مع صلصة البرقوق الحامض
سمكة مطهوة على البخار بأسلوب شانغهاي الدقيق، حيث تلتقي سمكة بومفريت الطرقة مع نكهة البرقوق الحامض اللامعة والقوية. يذوب الفاكهة في صلصة غنية تلتصق بكل قضمة متفتتة، بينما يضيف الزنجبيل والبصل الأخضر دفئاً لطيفاً. بسيطة بما يكفي لأيام الأسبوع، وخصوصية بما يكفي لحف العشاء.
القصة
تُبرز هذه الأكلة الكلاسيكية من منطقة جيانغنان إتقان الصينيين في طهي الطعام على البخار - وهي تقنية تحافظ على حلاوة السمك الطبيعية مع السماح للنكهات القوية بالتغلغل. يتحلل البرقوق الحامض (أومي، تلك البرقوق اليابانية المخللة المسببة للإدمان) أثناء البخار، مما يخلق صلصة لامعة بلون العنبر تكون حلوة، حامضة، ومالحة بعمق في آن واحد.
المكونات
سمكة بومفريت كاملة (حوالي 400 جرام لكل سمكة)، منظفة ومفرغة الأحشاء
2 سمكة
برقوق حامض (أومي)، منزوع النواة
5 حبات برقوق
زنجبيل طازج، مقشر ومقطع شرائح رفيعة
4 شرائح
بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 3 بوصات
3 أعواد
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير السمكة
جفف سمكة بومفريت تماماً باستخدام مناشف ورقية. اصنع 2-3 شقوص قطرياً على كل جانب من جوانب السمكة، بالقطع حتى قرب العظم. هذا يساعد الصلصة على التغلغل ويضمن طهياً متساوياً. افرك السمكة بقليل من الملح برفق من الداخل والخارج، ثم اتركها جانباً لمدة 10 دقائق.
2
تحضير النكهات
اهرس البرقوق الحامض باستخدام ظهر الملعقة أو بأصابعك حتى يتفتت إلى قطع خشنة. تريد الاحتفاظ ببعض القوام، وليس معجوناً ناعماً. رتب شرائح الزنجبيل داخل تجويف السمكة وأدخل القليل منها تحت الجلد أيضاً.
3
التجميع للبخار
ضع السمكة على طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل البخار الخاص بك. وزع البرقوق المهروس بالتساوي فوق السمكة، ثم رتب قطع البصل الأخضر فوقها. اسكب صوص الصويا والزيت فوق كل شيء. يساعد الزيت على إنهاء لامع ويمنع السمكة من الجفاف.
4
البخار حتى الإتقان
أوصل البخار الخاص بك إلى غليان قوي. أخفض الطبق بحذر داخل البخار، وأغلقه بإحكام، واتركه يبخر لمدة 10 دقائق بالضبط. تنضج السمكة عندما يتحول لحمها إلى لون معتم ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه. مؤشر جيد هو عندما تنفصل الزعانف نظيفة عن الجسم.
5
التقديم والإنهاء
أخرج السمكة من البخار. اسكب العصائر المتراكمة من الطبق بحذر في مقلاة صغيرة (هذه هي صلصتك). اتركها تغلي ببطء وحرك السكر فيها حتى يذوب. اسكب هذه الصلصة الحريرية مرة أخرى فوق السمكة. زين بالكزبرة الطازجة إذا رغبت وقدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار لامتصاص كل قطرة من تلك الصلصة الحامضة والمالحة.
