청매 소스를 곁들인 찐 병어
부드러운 병어와 새콤한 매실의 상큼한 풍미가 어우러진 세련된 상하이식 찜 요리입니다. 과육이 촉촉한 소스로 변해 포크로 뜬 생선 한 입마다 감싸주며, 생강과 파가 은은한 향을 더합니다. 평일 저녁에 간편하게, 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다.
이야기
장남 지방의 이 대표적인 요리는 생선의 자연스러운 감칠맛을 유지하면서도 진한 풍미가 스며들게 하는 중국의 찜 기술을 보여줍니다. 청매(일본식 절인 매실인 우메보시)는 찌는 과정에서 녹아내려 달콤하고 새콤하며 깊은 감칠맛이 나는 윤기 흐르는 호박색 소스가 됩니다.
재료
통 병어 (마리당 약 400g), 손질된 것
2마리
청매, 씨 제거
5개
생강, 얇게 썬 것
4쪽
대파, 8cm 길이로 썬 것
3대
식용유
2큰술
진간장
1큰술
설탕
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
생선 손질하기
키친타월로 병어의 물기를 완전히 제거하세요. 칼끝이 뼈에 닿을 정도로 양면에 2~3번 사선으로 칼집을 내세요. 이렇게 하면 소스가 잘 배어들고 골고루 익습니다. 생선 안팎에 소금을 가볍게 문신 후 10분간 두세요.
2
향신료 준비하기
청매를 숟가락 뒷면이나 손가락으로 으깨 굵직한 조각으로 만드세요. 매끄러운 페이스트가 아닌 약간의 질감이 남아있어야 합니다. 생강 편을 생선 뱃속에 넣고 껍질 아래에도 몇 조각 끼워 넣으세요.
3
찜 준비하기
찜기에 들어갈 크기의 내열 접시에 생선을 올리세요. 으깬 청매를 위에 고르게 뿌리고 대파를 올린 후 진간장과 식용유를 뿌립니다. 기름은 윤기 나는 마무리를 돕고 생선이 마르는 것을 방지합니다.
4
완벽하게 찌기
찜기의 물을 팔팔 끓이세요. 접시를 조심스럽게 넣고 뚜껑을 꽉 닫아 정확히 10분간 쪄주세요. 살이 불투명해지고 눌렀을 때 쉽게 부스러지면 다 익은 것입니다. 지느러미가 몸통에서 깨끗이 떨어지면 좋은 지표가 됩니다.
5
마무리와 서빙
생선을 찜기에서 꺼내세요. 접시에 고인 국물을 작은 냄비에 조심스럽게 옮겨 담으세요(이것이 소스입니다). 약불에서 살짝 끓인 후 설탕을 넣어 녹이세요. 이 부드러운 소스를 생선 위에 끼얹으세요. 원한다면 고수를 고명으로 올리고, 그 상큼하고 감칠맛 나는 소스를 곁들여 밥과 함께 바로 내세요.
