Ein zartes Shanghai-Art gedünstetes Fischgericht, bei dem zarter Makrelenhecht auf die helle, würzige Note von Sauerpflaumen trifft. Das Obst schmilzt zu einer üppigen Sauce, die an jedem flockigen Bissen haftet, während Ingwer und Frühlingszwiebeln sanfte Wärme hinzufügen. Einfach genug für Wochentage, besonders genug für Dinnerpartys.
Dieses klassische Gericht aus der Jiangnan-Region zeigt die chinesische Meisterschaft des Dünstens - eine Technik, die die natürliche Süße des Fisches bewahrt, während sie es kräftigen Aromen ermöglicht, einzudringen. Die Sauerpflaumen (Ume, diese süchtig machend eingelegten japanischen Pflaumen) zerfallen während des Dünstens und erzeugen eine glänzende, bernsteinfarbene Sauce, die gleichzeitig süß, sauer und tief würzig ist.
Den Makrelenhecht vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jeder Seite 2-3 diagonale Schnitte machen, die fast bis zum Knochen reichen. Dies hilft der Sauce einzudringen und sorgt für gleichmäßiges Garen. Leicht mit Salz einreiben, innen und außen, dann 10 Minuten ruhen lassen.
Die Sauerpflaumen mit dem Rücken eines Löffels oder den Fingern zerdrücken, bis sie in stückige Stücke zerfallen. Sie möchten noch etwas Textur übrig haben, keine glatte Paste. Die Ingwerscheiben in der Fischhöhle anordnen und einige auch unter die Haut schieben.
Den Fisch auf einen hitzefesten Teller legen, der in den Dampfgarer passt. Die zerdrückten Pflaumen gleichmäßig darüber verteilen, dann die Frühlingszwiebelabschnitte darüber drapieren. Die Sojasoße und das Öl über alles träufeln. Das Öl hilft, einen glänzenden Finish zu erzeugen und verhindert, dass der Fisch austrocknet.
Den Dampfgarer zum kräftigen Kochen bringen. Den Teller vorsichtig in den Dampfgarer senken, fest abdecken und genau 10 Minuten dünsten. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht flocken lässt, wenn man darauf drückt. Ein gutes Zeichen ist, wenn sich die Flossen sauber vom Körper lösen.
Den Fisch aus dem Dampfgarer nehmen. Die angesammelten Säfte vom Teller vorsichtig in einen kleinen Topf gießen (das ist Ihre Sauce). Zum sanften Köcheln bringen und den Zucker einrühren, bis er aufgelöst ist. Diese seidige Sauce wieder über den Fisch löffeln. Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren, um jeden Tropfen dieser würzigen, herzhaften Sauce aufzusaugen.
Ein klassischer kantonesisch gedämpfter Fisch mit zartem, flockigem Mandarinenfisch, mariniert in aromatischem chinesischem Wein, dann übergossen mit siedendem Frühlingszwiebelöl und frischen Kräutern. Der Fisch wird tief eingeschnitten, um das Eindringen der Aromen in das dicke Fleisch zu ermöglichen.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Wolfsbarsch, gedämpft mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Fisch wird in einer herzhaften Sauce badet und mit siedend heißem Öl abgeschlossen, um duftende Aromen freizusetzen. Einfach und elegant zugleich, dieses Gericht zeigt die natürliche Süße des frischen Fisches.