Нежная шанхайская паровая рыба, где мягкий помпано встречается с яркой, пикантной кислотностью кислых слив. Фрукты тают в роскошном соусе, который обволакивает каждую хлопьевидную часть рыбы, а имбирь и зеленый лук добавляют деликатное тепло. Достаточно просто для будних дней, достаточно изысканно для званых ужинов.
Это классическое блюдо из региона Цзяннань демонстрирует китайское мастерство приготовления на пару - технику, которая сохраняет естественную сладость рыбы, позволяя при этом насыщенным вкусам проникнуть внутрь. Кислые сливы (умэ, эти увлекательные маринованные японские сливы) развариваются во время приготовления на пару, создавая глянцевый соус янтарного оттенка, который одновременно сладкий, кислый и глубокий.
Полностью высушите помпано бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза на каждой стороне рыбы, почти до кости. Это поможет соусу проникнуть внутрь и обеспечит равномерное приготовление. Слегка натрите солью внутри и снаружи, затем оставьте на 10 минут.
Раздавите кислыесливы тыльной стороной ложки или пальцами до образования крупных кусочков. Желательно сохранить некоторую текстуру, а не делать гладкую пасту. Разложите ломтики имбиря внутри рыбы и спрячьте несколько под кожу.
Положите рыбу на термостойкую тарелку, которая помещается в вашу пароварку. Равномерно разложите раздавленные сливы сверху, затем разложите кусочки зеленого лука. Полейте соевым маслом и маслом сверху. Масло помогает создать глянцевую поверхность и предотвращает высыхание рыбы.
Доведите пароварку до сильного кипения. Аккуратно опустите тарелку в пароварку, плотно накройте и готовьте на пару ровно 10 минут. Рыба готова, когда мясо становится непрозрачным и легко отделяется хлопьями при нажатии. Хороший признак - когда плавники легко отделяются от тела.
Достаньте рыбу из пароварки. Аккуратно перелейте скопившийся соус с тарелки в маленькую кастрюлю (это ваш соус). Доведите до тихого кипения и добавьте сахар, пока он не растворится. Выложите этот шелковистый соус обратно на рыбу. При желании украсьте свежей кинзой и подавайте немедленно с отварным рисом, чтобы впитать каждую каплю этого пикантного, насыщенного соуса.
Классическая кантонская рыба на пару с нежной, сочной мандариновой рыбой, маринованной в ароматном китайском вине, затем заправленной кипящим маслом с зеленым луком и свежими травами. На рыбе делаются глубокие надрезы, чтобы соусы проникли в плотную мякоть.
Классическое кантонское блюдо из нежного морского окуня, приготовленного на пару с ароматным имбирём, чесноком и зелёным луком. Рыба поливается пикантным соусом и заливается кипящим маслом для раскрытия аромата. Простое, но изысканное блюдо, подчёркивающее натуральную сладость свежей рыбы.