Un delicado pescado al estilo de Shanghái donde el tierno pargo se encuentra con el golpe brillante y ácido de las ciruelas ácidas. La fruta se deshace en una salsa exuberante que se aferra a cada bocado escamoso, mientras que el jengibre y la cebolleta añaden calidez suave. Lo suficientemente simple para las noches entre semana, lo suficientemente especial para cenas formales.
Este plato clásico de la región de Jiangnan muestra el dominio chino del vaporizado - una técnica que preserva la dulzura natural del pescado mientras permite que los sabores penetrantes lo absorban. Las ciruelas ácidas (ume, esas adictivas ciruelas japonesas encurtidas) se deshacen durante el vaporizado, creando una salsa brillante de color ámbar que es simultáneamente dulce, ácida y profundamente savory.
Secar completamente el pomfret con papel absorbente. Hacer 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado, cortando casi hasta el hueso. Esto ayuda a que la salsa penetre y asegura una cocción uniforme. Frotar ligeramente con sal, por dentro y por fuera, luego dejar reposar durante 10 minutos.
Machacar las ciruelas ácidas con la parte posterior de una cuchara o con los dedos hasta que se rompan en pedazos grandes. Quiere que quede algo de textura, no una pasta suave. Colocar las rodajas de jengibre dentro de la cavidad del pescado y meter algunas debajo de la piel también.
Colocar el pescado en un plato resistente al calor que que dentro del vaporizador. Esparcir las ciruelas machacadas uniformemente sobre la parte superior, luego disponer las secciones de cebolleta por encima. Rociar la salsa de soja y el aceite sobre todo. El aceite ayuda a crear un acabado brillante y evita que el pescado se seque.
Llevar el vaporizador a un hervor vigoroso. Bajar con cuidado el plato al vaporizador, tapar herméticamente y vaporizar exactamente durante 10 minutos. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente al presionar. Un buen indicador es cuando las aletas se separan limpiamente del cuerpo.
Retirar el pescado del vaporizador. Con cuidado, verter los jugos acumulados del plato en una olla pequeña (esta es tu salsa). Llevar a un hervor suave y mezclar el azúcar hasta que se disuelva. Verter esta salsa sedosa de nuevo sobre el pescado. Decorar con cilantro fresco si se desea y servir inmediatamente con arroz vaporizado para absorber cada gota de esa salsa ácida y sabrosa.
Un pescado al vapor estilo cantonés clásico con pescado mandarina tierno y desmenuzable marinado en vino chino aromático, luego adornado con aceite de cebolleta chispeante y hierbas frescas. El pescado se corta profundamente para permitir que los sabores penetren en la carne gruesa.
Un plato audaz al estilo Hunan que presenta una cabeza de pescado entera al vapor con pasta de frijoles de chili fermentado y chiles rojos frescos. La carne tierna y sedosa de la mejilla y collar grasos es lo que hace que este plato sea legendario.
Un plato cantonés clásico que presenta tierno mero vaporizado con jengibre fragante, ajo y cebolletas. El pez se baña en una salsa sabrosa y se termina con aceite hirviendo para liberar aromas fragantes. Simple pero elegante, este plato destaca la dulzura natural del pescado fresco.