Pargo al Vapor con Glaseado de Ciruela Ácida

Name: Pargo al Vapor con Glaseado de Ciruela Ácida
Total time: 25 min
Ingredients: 2 peces pez pomfret entero (aproximadamente 400g cada uno), limpio y eviscerado; 5 ciruelas ciruelas ácidas (ume), sin hueso; 4 rodajas jengibre fresco, cortado en rodajas finas; 3 tallos cebolletas, cortadas en secciones de 8 centímetros; 2 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharada salsa de soja ligera; 1 cucharadita azúcar granulada; al gusto sal

Un delicado pescado al estilo de Shanghái donde el tierno pargo se encuentra con el golpe brillante y ácido de las ciruelas ácidas. La fruta se deshace en una salsa exuberante que se aferra a cada bocado escamoso, mientras que el jengibre y la cebolleta añaden calidez suave. Lo suficientemente simple para las noches entre semana, lo suficientemente especial para cenas formales.

25 min

Fácil

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Pargo al Vapor con Glaseado de Ciruela Ácida

Historia

Este plato clásico de la región de Jiangnan muestra el dominio chino del vaporizado - una técnica que preserva la dulzura natural del pescado mientras permite que los sabores penetrantes lo absorban. Las ciruelas ácidas (ume, esas adictivas ciruelas japonesas encurtidas) se deshacen durante el vaporizado, creando una salsa brillante de color ámbar que es simultáneamente dulce, ácida y profundamente savory.

Ingredientes

pez pomfret entero (aproximadamente 400g cada uno), limpio y eviscerado 2 peces

ciruelas ácidas (ume), sin hueso 5 ciruelas

jengibre fresco, cortado en rodajas finas 4 rodajas

cebolletas, cortadas en secciones de 8 centímetros 3 tallos

aceite vegetal 2 cucharadas

salsa de soja ligera 1 cucharada

azúcar granulada 1 cucharadita

sal al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Secar completamente el pomfret con papel absorbente. Hacer 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado, cortando casi hasta el hueso. Esto ayuda a que la salsa penetre y asegura una cocción uniforme. Frotar ligeramente con sal, por dentro y por fuera, luego dejar reposar durante 10 minutos.

Preparar los condimentos

Machacar las ciruelas ácidas con la parte posterior de una cuchara o con los dedos hasta que se rompan en pedazos grandes. Quiere que quede algo de textura, no una pasta suave. Colocar las rodajas de jengibre dentro de la cavidad del pescado y meter algunas debajo de la piel también.

Armar para el vaporizado

Colocar el pescado en un plato resistente al calor que que dentro del vaporizador. Esparcir las ciruelas machacadas uniformemente sobre la parte superior, luego disponer las secciones de cebolleta por encima. Rociar la salsa de soja y el aceite sobre todo. El aceite ayuda a crear un acabado brillante y evita que el pescado se seque.

Vaporizar a la perfección

Llevar el vaporizador a un hervor vigoroso. Bajar con cuidado el plato al vaporizador, tapar herméticamente y vaporizar exactamente durante 10 minutos. El pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente al presionar. Un buen indicador es cuando las aletas se separan limpiamente del cuerpo.

Finalizar y servir

Retirar el pescado del vaporizador. Con cuidado, verter los jugos acumulados del plato en una olla pequeña (esta es tu salsa). Llevar a un hervor suave y mezclar el azúcar hasta que se disuelva. Verter esta salsa sedosa de nuevo sobre el pescado. Decorar con cilantro fresco si se desea y servir inmediatamente con arroz vaporizado para absorber cada gota de esa salsa ácida y sabrosa.