Pollo Salteado con Callos de Pollo y Palitos de Tofu
Un salteado chino sabroso con tiernos callos de pollo combinados con suaves palitos de tofu, terminado con cilantro fresco y condimentos aromáticos.
Historia
Este plato chino casero transforma los callos de pollo masticables en algo tierno y sabroso cuando se saltan rápidamente con sedosos palitos de tofu. Los cortes en cruz en los callos ayudan a que se cocinen uniformemente y absorban la salsa sabrosa.
Ingredientes
callos de pollo
300g, limpiados y recortados
palitos de tofu seco (fuzhu)
150g, remojados y cortados en secciones de 8 cm
cilantro
un puñado, finamente picado
ajo
3 dientes, picados
jengibre
2.5 cm, cortado en rodajas
salsa de soja
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
vino de arroz
1 cucharada
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
pimienta blanca
una pizca
Instrucciones
1
Preparar los callos
Enjuagar los callos de pollo bajo agua fría. Con un cuchillo afilado, hacer cortes diagonales en cruz en ambos lados de cada callo, de aproximadamente 0.5 cm de profundidad. Esto ayuda a que se cocinen uniformemente y absorban el sabor. Secar con papel absorbente.
2
Preparar los palitos de tofu
Si usa palitos de tofu secos, remojarlos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y cortar en secciones de 8 cm. Si usa palitos de tofu frescos, simplemente cortar al tamaño deseado.
3
Blanquear los callos
Hervir una olla de agua. Agregar los callos preparados y hervir parcialmente durante unos 2-3 minutos hasta que estén firmes y pierdan su aspecto crudo. Escurrir y reservar.
4
Saltear los aromáticos
Calentar el aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar el ajo picado, el jengibre en rodajas y una pizca de sal. Revolver durante unos 30 segundos hasta que fraguen, teniendo cuidado de no quema el ajo.
5
Cocinar los callos
Agregar los callos blanchados al wok. Saltear a fuego alto durante 1-2 minutos, permitiendo que adquieran un ligero caramelizado en los bordes. Agregar el vino de arroz y dejar que chisporrotee.
6
Terminar el plato
Agregar los palitos de tofu al wok junto con la salsa de soja y la salsa de ostras. Mezclar todo y cocinar durante otros 2 minutos hasta que la salsa cubra los ingredientes. Sazonar con pimienta blanca. Apagar el fuego e incorporar el cilantro fresco. Servir inmediatamente.
