두부대 닭 모래주머니 볶음
부드러운 닭 모래주머니와 말랑한 두부대가 어우러진 중국식 볶음 요리로, 신선한 고수와 향긋한 양념으로 마무리했습니다.
이야기
이 가정식 중국 요리는 질긴 닭 모래주머니를 부드럽고 맛있게 변신시킵니다. 두부대와 빠르게 볶아내면 식감이 좋아지죠. 모래주머니에 칼집을 내면 고르게 익고 간장 양념이 잘 배어듭니다.
재료
닭 모래주머니
300g, 손질하여 깨끗이 씻은 것
말린 두부대(부죽)
150g, 불려서 7cm 길이로 자른 것
고수
한 줌, 굵게 다진 것
마늘
3쪽, 다진 것
생강
2.5cm, 편으로 썬 것
간장
2큰술
굴소스
1큰술
요리용 맛술
1큰술
식용유
3큰술
소금
약간
후춧가루
약간
조리 방법
1
모래주머니 손질하기
닭 모래주머니를 찬물에 씻습니다. 날카로운 칼로 모래주머니 양면에 약 0.5cm 깊이로 사선으로 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 고르게 익고 양념이 잘 배어듭니다. 키친타월로 물기를 제거하세요.
2
두부대 준비하기
말린 두부대를 사용할 경우 따뜻한 물에 약 30분간 불려 부드럽게 만듭니다. 물기를 뺀 뒤 7cm 길이로 자릅니다. 신선한 두부대를 사용할 경우 원하는 크기로 자르기만 하면 됩니다.
3
모래주머니 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 손질한 모래주머니를 넣고 2~3분간 데쳐내어 살이 단단해지고 비린내가 사라지면 건져냅니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
4
향신료 볶기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달궈줍니다. 다진 마늘, 편 생강, 소금 약간을 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 약 30초간 볶아 향을 냅니다.
5
모래주머니 볶기
데친 모래주머니를 웍에 넣습니다. 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 강불에서 1~2분간 볶습니다. 맛술을 넣고 알코올을 날려줍니다.
6
마무리하기
두부대와 간장, 굴소스를 웍에 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 볶으면서 소스가 잘 배어들 때까지 2분간 더 조리합니다. 후춧가루로 간을 맞춥니다. 불을 끄고 신선한 고수를 넣어 섞어줍니다. 바로 내어 드세요.
