쓰촨 코뿔소 치킨
쓰촨 지방의 강렬하고 얼얼한 냉채 닭고기 요리로, 부드럽게 삶은 닭고기에 알싸고 매콤한 소스를 끼얹고 고소한 땅콩을 뿌려 마무리했습니다.
이야기
이 상징적인 쓰촨 요리는 매콤한 소스가 입안에서 침이 고이게 만든다 하여 자극적인 이름을 얻었습니다. 닭고기는 실크처럼 부드러워질 때까지 조심스럽게 삶은 뒤, 매콤함, 신맛, 그리고 쓰촨 후추 특유의 얼얼함이 조화를 이루는 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.
재료
뼈 있는 닭 허벅지
500g (약 4조각)
소금
2작은술, 간 추가용
소흥 쌀술
1큰술
생강
3쪽
대파
2대, 나누어 사용
고추기름
4큰술
쓰촨 후추
1작은술, 볶아서 으깬 것
마늘
3쪽, 다진 것
진간장
2큰술
흑미식초
1큰술
설탕
1작은술
참깨 페이스트
1큰술
볶은 땅콩
2큰술, 굵게 다진 것
고수
장식용
조리 방법
1
닭고기 삶기
닭 허벅지에 소금을 넉넉히 뿌려 10분간 재워둡니다. 넓은 냄비에 찬물을 붓고 쌀술, 생강, 대파 절반을 넣습니다. 닭고기를 잠기게 넣고 중불에서 살짝 끓어오르게 합니다(세게 끓이지 마세요). 가장 두꺼운 부분이 완전히 익을 때까지 12~15분간 조리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜨거운 국물에 10분간 그대로 둡니다.
2
식히고 찢기
닭고기를 얼음물에 옮겨 조리를 멈추고 완전히 식힙니다. 차게 식으면 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 결 방향으로 손이나 포크 두 개를 이용해 한 입 크기로 살을 찢습니다. 원하면 껍질을 제거합니다.
3
소스 만들기
볼에 진간장, 식초, 설탕, 참깨 페이스트를 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 고추기름과 으깬 쓰촨 후추를 넣고(매운맛 취향에 따라 조절) 다진 마늘과 남은 대파(잘게 썬 것)를 더합니다.
4
담아내기
찢은 닭고기를 접시에 예쁘게 펴 담습니다. 소스를 듬뿍 끼얹어 고기 사이사이에 스며들게 합니다. 다진 땅콩과 고수를 뿌립니다. 실온이나 살짝 차갑게 하여 바로 내세요.
