دجاج سيتشوان اللعابي
طبق دجاج بارد جريء ومخدر من مقاطعة سيتشوان، يتميز بدجاج مطهو على البخار طري ومغمور في صلصة حارة ومخدرة للسان، مغطى بالفول السوداني المقرمش.
القصة
يحصل هذا الطبق السيتشواني الأيقوني على اسمه الاستفزازي من الطريقة التي تجعل بها الصلصة الحارة فمك يسيل. يُطهى الدجاج برفق على البخار حتى ينضج بالكامل، ثم يُغمر في صلصة استثنائية توازن بين الحرارة والحموضة ونكهة فلفل سيتشوان المميزة.
المكونات
فخذ دجاج بالعظم
500 جرام (حوالي 4 قطع)
ملح
2 ملاعق صغيرة، بالإضافة لمزيد للتتبيل
نبيذ أرز شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقسم
زيتchile
4 ملاعق كبيرة
فلفل سيتشوان
1 ملاعة صغيرة، محمص ومطحون
ثوم
3 فصوص، مفروم
صويا صليلة خفيفة
2 ملاعق كبيرة
خل الأرز الأسود
1ملةقة كبيرة
سكر
1 ملاعة صغيرة
عجينة السمسم
1 ملاعة كبيرة
فول سوداني محمص
2 ملاعق كبيرة، مفروم خشناً
كزبرة
للتزيين
الخطوات
1
سلق الدجاج
تبّل فخذ الدجاج بكمية وافرة من الملح واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. املأ قدراً واسعاً بالماء البارد، وأضف نبيذ الأرز والزنجبيل ونصف البصل الأخضر. اغمر الدجاج واتركه على نار متوسطة حتى يغلي بهدوء (تريد فقاعات صغيرة وليس غلياناً قوياً). اطبخ لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج اللحم في أجزائه السميكة. أطفئ النار، غطّه، واترك الدجاج يجلس في السائل الساخن لمدة 10 دقائق أخرى.
2
تبريد وتفتيت
انقل الدجاج إلى حمام مثلج لإيقاف الطهي وتبريده تماماً. بمجرد أن يبرد، جففه بالمناشف الورقية. قطّع اللحم إلى قطع صغيرة بأيديكي أو باستخدام شوكتين، اسحب沿着 اتجاه الألياف. يمكنك إزالة الجلد إذا رغبت.
3
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط الصويا والخل والسكر وعجينة السمسم حتى تتجانس. أضف زيتالفلفل وفلفلالسيتشوان المطحون (ضبط الكميتين حسب تحملك للحرارة). أضف الثوم المفروم والبصل الأخضر المتبقي المفروم ناعماً.
4
التقديم
رتب الدجاج المقطع على طبق تقديم. اسكب الصلصة بوفرة على الوجه، واتركها تتسرب إلى كل تجويف. رش الفول المفروم والكزبرة. قدّمه فوراً في درجة حرارة الغرفة أو مبرداً قليلاً.
