Poulet Sichuan Baveur

Name: Poulet Sichuan Baveur
Total time: 45 min
Ingredients: 500g (environ 4 morceaux) cuisses de poulet avec os; 2 cuillères à café, plus pour l'assaisonnement sel; 1 cuillère à soupe vin de riz Shaoxing; 3 tranches gingembre; 2 tiges, divisés oignons verts; 4 cuillères à soupe huile de piment; 1 cuillère à café,Toasté et écrasé poivre du Sichuan; 3 gousses, hachées ail; 2 cuillères à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe vinaigre de riz noir; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à soupe pâte de sésame; 2勺汤匙, grossièrement hachées cacahuètes grillées; pour la garniture cilantro

Un plat de poulet froid audacieux et engourdissant de la province du Sichuan, avec du poulet poché tendre baigné dans une sauce ardente et picotante, garni de cacahuètes croquantes.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat emblématique du Sichuan tire son nom provocateur de la façon dont la sauce épicée vous fait saliver. Le poulet est doucement poché à la perfection soyeuse, puisbadigeonné d'une saucerediscoverable qui équilibre la chaleur, l'acidité et ce picotementdistinctif du poivre du Sichuan.

Ingrédients

cuisses de poulet avec os 500g (environ 4 morceaux)

sel 2 cuillères à café, plus pour l'assaisonnement

vin de riz Shaoxing 1 cuillère à soupe

gingembre 3 tranches

oignons verts 2 tiges, divisés

huile de piment 4 cuillères à soupe

poivre du Sichuan 1 cuillère à café,Toasté et écrasé

ail 3 gousses, hachées

sauce soja claire 2 cuillères à soupe

vinaigre de riz noir 1 cuillère à soupe

sucre 1 cuillère à café

pâte de sésame 1 cuillère à soupe

cacahuètes grillées 2勺汤匙, grossièrement hachées

cilantro pour la garniture

Instructions

Pocher le poulet

Assaisonner les cuisses de poulet avec une généreuse pincée de sel et laisser reposer 10 minutes. Remplir une large casserole d'eau froide, ajouter le vin de riz, le moitié des oignons verts. Submerger le poulet, porter à mijoter à feu moyen (vous voulez de petites bulles, pas un bouillon tumultueux). Cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que la viande soit juste cuisson à la partie la plus épaisse. Éteindre le feu, couvrir et laisser le poulet reposer dans le liquide chaud pendant encore 10 minutes.

Refroidir et effilocher

Transférer le poulet dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson et refroidir complètement. Une fois froid, sécher avec du papier absorbant. Effilocher la viande en lanières de la taille d'une bouchée à la main ou avec deux fourchettes, en tirant dans le sens des fibres. Jeter la peau si désiré.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre et la pâte de sésame jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer l'huile de piment et le poivre du Sichuan écrasé (ajuster ces deux selon votre tolérance au piquant). Ajouter l'ail haché et le reste des oignons verts finement hachés.

Assembler et servir

Disposer le poulet effiloché sur un plat de service. Verser la sauce généreusement sur le dessus, en la laissant pénétrer dans chaque recoin. Saucacahuètes hachées et de cilantro. Servir immédiatement à température ambiante ou légèrement refroidi.