Pollo Babeante de Sichuan

Name: Pollo Babeante de Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 500g (aproximadamente 4 piezas) muslos de pollo con hueso; 2 cucharaditas, más cantidad adicional para sazonar sal; 1 cucharada vino de arroz Shaoxing; 3 rodajas jengibre; 2 tallos, divididas cebolletas; 4 cucharadas aceite de chile; 1 cucharadita, tostada y machacada pimienta de Sichuan; 3 dientes, picados ajo; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada vinagre de arroz negro; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharada pasta de sésamo; 2 cucharadas, picados gruesa cacahuetes tostados; para decorar cilantro

Un plato audaz y adormecedor de pollo frío de la provincia de Sichuan, con pollo hervido tierno bañado en una salsa ardiente y formigueante, cubierto con cacahuetes crujientes.

45 min

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Historia

Este icónico plato de Sichuan obtiene su nombre provocativo de la forma en que la salsa picante te hace babear. El pollo se hierve suavemente hasta la perfección sedosa, luego se sumerge en una salsa que equilibra el calor, la acidity y ese distintivo hormigueo de la pimienta de Sichuan.

Ingredientes

muslos de pollo con hueso 500g (aproximadamente 4 piezas)

sal 2 cucharaditas, más cantidad adicional para sazonar

vino de arroz Shaoxing 1 cucharada

jengibre 3 rodajas

cebolletas 2 tallos, divididas

aceite de chile 4 cucharadas

pimienta de Sichuan 1 cucharadita, tostada y machacada

ajo 3 dientes, picados

salsa de soja clara 2 cucharadas

vinagre de arroz negro 1 cucharada

azúcar 1 cucharadita

pasta de sésamo 1 cucharada

cacahuetes tostados 2 cucharadas, picados gruesa

cilantro para decorar

Instrucciones

Hervir el pollo

Sazona los muslos de pollo con una pizca generosa de sal y deja reposar durante 10 minutos. Llena una olla ancha con agua fría, añade el vino de arroz, el jengibre y la mitad de las cebolletas. Sumerge el pollo, lleva a hervir a fuego medio (quieres burbujas pequeñas, no un hervor fuerte). Cocina durante 12-15 minutos hasta que la carne esté hecha en la parte más gruesa. Apaga el fuego, tapa y deja que el pollo repose en el líquido caliente otros 10 minutos.

Enfriar y deshilachar

Transfiere el pollo a un baño de hielo para detener la cocción y enfriar completamente. Una vez frío, seca con papel absorbente. Deshilacha la carne en tiras del tamaño de un bocado a mano o con dos tenedores, tirando a lo largo de la fibra. Desecha la piel si se desea.

Preparar la salsa

En un bowl, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la pasta de sésamo hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora el aceite de chile y la pimienta de Sichuan machacada (ajusta estos dos según tu tolerancia al picante). Añade el ajo picado y las cebolletas restantes finamente picadas.

Armar y servir

Coloca el pollo deshilachado en un plato para servir. Vierte la salsa generosamente por encima, dejando que penetre en cada rendija. Espolvorea con cacahuetes picados y cilantro. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o ligeramente frío.