Sichuan Sabberhuhn
Ein würziges und betäubendes kaltes Hähnchengericht aus der Sichuan-Provinz, mit zartem pochiertem Hähnchen in einer feurigen, zungenkitzelnden Soße, garniert mit knusprigen Erdnüssen.
Geschichte
Dieses ikonische Sichuan-Gericht hat seinen provokanten Namen von der Art, wie die scharfe Soße Ihren Mund zum Speichelfluss bringt. Das Hähnchen wird sanft pochiert bis es seidig perfekt ist, dann in einer wiederentdeckbaren Soße ertränkt, die Schärfe, Säure und das charakteristische Sichuan-Pfeffer-Kribbeln ausbalanciert.
Zutaten
Hähnchenschenkel mit Knochen
500g (ca. 4 Stück)
Salz
2 Teelöffel, plus mehr zum Würzen
Shaoxing Reiswein
1 Esslöffel
Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, geteilt
Chiliöl
4 Esslöffel
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel, geröstet und zerstoßen
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
helle Sojasoße
2 Esslöffel
schwarzer Reisessig
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Sesampaste
1 Esslöffel
geröstete Erdnüsse
2 Esslöffel, grob gehackt
Koriander
zur Garnierung
Anleitung
1
Das Hähnchen pochieren
Die Hähnchenschenkel mit einer großzügigen Prise Salz würzen und 10 Minuten ruhen lassen. Einen weiten Topf mit kaltem Wasser füllen, Reiswein, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Hähnchen eintauchen, bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern bringen (kleine Bläschen, nicht sprudelnd). 12-15 Minuten kochen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle gerade durchgegart ist. Hitze ausschalten, abdecken und das Hähnchen weitere 10 Minuten in der heißen Flüssigkeit ruhen lassen.
2
Abkühlen und zerzupfen
Das Hähnchen in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen und vollständig abzukühlen. Dann trocken tupfen. Das Fleisch mit der Hand oder zwei Gabeln entlang der Faser in bissgroße Streifen zupfen. Die Haut nach Belieben entfernen.
3
Die Soße zubereiten
In einer Schüssel Sojasoße, Essig, Zucker und Sesampaste glatt rühren. Chiliöl und zerstoßene Sichuan-Pfefferkörner unterrühren (beide nach persönlicher Schärfetoleranz anpassen). Den gehackten Knoblauch und die restlichen fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
4
Anrichten und servieren
Das gezupfte Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten. Die Soße großzügig darüber gießen, sodass sie in jede Ritze eindringt. Mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Sofort bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
