Сычуаньская курица «Слюни»
Яркое и онемевшее холодное блюдо из курицы из провинции Сычуань с нежной отварной курицей в огненном, покалывающем соусе с хрустящим арахисом.
История
Это культовое блюдо Сычуани получило свое провокационное название из-за того, что острый соус заставляет ваш рот наполняться слюной. Курица нежно отваривается до шелковистой мягкости, затем погружается в восхитительный соус, который уравновешивает остроту, кислотность и характерное покалывание сычуаньского перца.
Ингредиенты
куриные бёдра с костью
500 г (около 4 штук)
соль
2 чайные ложки, плюс больше для приправы
рисовое вино Шаосин
1 столовая ложка
имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля, разделённых
масло чили
4 столовые ложки
сычуаньские перчинки
1 чайная ложка, обжаренные и измельчённые
чеснок
3 зубчика, мелко нарезанный
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
чёрный рисовый уксус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кунжутная паста
1 столовая ложка
жареный арахис
2 столовые ложки, крупно нарезанный
кинза
для украшения
Инструкции
1
Отварить курицу
Приправьте куриные бёдра щедрой щепоткой соли и дайте отдохнуть 10 минут. Наполните широкую кастрюлю холодной водой, добавьте рисовое вино, имбирь и половину зелёного лука. Погрузите курицу, доведите до тихого кипения на среднем огне (должны быть маленькие пузырьки, а не бурное кипение). Готовьте 12-15 минут, пока мясо не будет готово в самой толстой части. Выключите огонь, накройте и дайте курице полежать в горячей жидкости ещё 10 минут.
2
Охладить и разобрать
Переложите курицу в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и полностью охладить. Холодную курицу обсушите бумажными полотенцами. Разберите мясо на небольшие полоски руками или двумя вилками, двигаясь вдоль волокон. Кожу по желанию удалите.
3
Приготовить соус
В миске взбейте соевый соус, уксус, сахар и кунжутную пасту до однородности. Добавьте масло чили и измельчённые сычуаньские перчинки (отрегулируйте эти два ингредиента по своей переносимости остроты). Вмешайте мелко нарезанный чеснок и оставшийся нарезанный зелёный лук.
4
Собрать и подать
Разложите нарезанную курицу на сервировочном блюде. Щедро полейте соусом сверху, давая ему впитаться в каждую щель. Посыпьте нарезанным арахисом и кинзой. Подавайте сразу при комнатной температуре или слегка охлаждённой.
