Gebratene Hühnerherzen mit Tofustäbchen
Ein herzhaftes chinesisches Wok-Gericht mit zarten Hühnerherzen, kombiniert mit weichen Tofustäbchen, verfeinert mit frischem Koriander und aromatischen Gewürzen.
Geschichte
Dieses traditionelle chinesische Gericht verwandelt kaubare Hühnerherzen in etwas Zartes und Würziges, wenn sie schnell mit seidigen Tofustäbchen geschwenkt werden. Die Kreuzmuster-Einschnitte auf den Herzen helfen ihnen, gleichmäßig zu garen und die würzige Sauce aufzunehmen.
Zutaten
Hühnerherzen
300g, gereinigt und zugeschnitten
getrocknete Tofustäbchen (Fuzhu)
150g, eingeweicht und in 8cm-Stücke geschnitten
Koriander
eine Handvoll, grob gehackt
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Ingwer
2cm, in Scheiben geschnitten
Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Die Herzen vorbereiten
Die Hühnerherzen unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem scharfen Messer diagonale Kreuzmuster-Einschnitte auf beiden Seiten jedes Herzens machen, etwa 0,5cm tief. Dies hilft ihnen, gleichmäßig zu garen und Flavor aufzunehmen. Mit Papiertüchern trockentupfen.
2
Tofustäbchen vorbereiten
Getrocknete Tofustäbchen bei Bedarf etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und in 8cm-Stücke schneiden. Frische Tofustäbchen einfach auf die gewünschte Größe schneiden.
3
Die Herzen blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Hühnerherzen hinzufügen und etwa 2-3 Minuten vorgaren, bis sie fest werden und ihr rohes Aussehen verlieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
4
Aromaten anbraten
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Den gehackten Knoblauch, die Ingwerscheiben und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet, darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
5
Die Herzen garen
Die blanchierten Hühnerherzen in den Wok geben. Bei starker Hitze 1-2 Minuten schwenken, damit sie leichte Karamellisierung an den Rändern bekommen. Reiswein hinzufügen und zischen lassen.
6
Gericht fertigstellen
Die Tofustäbchen zusammen mit Sojasauce und Austernsauce in den Wok geben. Alles vermengen und weitere 2 Minuten kochen, bis die Sauce die Zutaten bedeckt. Mit weißem Pfeffer würzen. Hitze ausschalten und den frischen Koriander unterheben. Sofort servieren.
