Poêlée de Gésiers de Poulet avec Bâtonnets de Tofu Fermenté
Une poêle savoureuse chinoise mettant en vedette des gérantions de poulet tendres associés à des bâtonnets de tofu fermenté mous, terminés avec de la coriandre fraîche et des assaisonnements aromatiques.
Histoire
Ce plat chinois familial transforme les gésiers de poulet mâchouillants en quelque chose de tendre et savoureux lorsqu'ils sont rapidement poêlés avec des bâtonnets de tofu fermenté soyeux. Les coupes en croisillon sur les gésiers les aident à cuisson uniforme et à absorber la sauce savoureuse.
Ingrédients
gésiers de poulet
300g, nettoyés et parés
bâtonnets de tofu fermenté séché (fuzhu)
150g, trempés et coupés en sections de 7,5 cm
coriandre fraîche
une poignée, grossièrement hachée
ail
3 gousses, hachées
gingembre
1 morceau de 2,5 cm, tranché
sauce soja
2 cuillères à soupe
sauce d'huître
1 cuillère à soupe
vin de riz
1 cuillère à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
selon le goût
poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Préparer les gésiers
Rincez les gésiers de poulet à l'eau froide. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des coupes diagonales en croisillon des deux côtés de chaque gésier, à environ 0,5 cm de profondeur. Cela les aide à cuisson uniforme et à absorber la saveur. Séchez avec du papier absorbant.
2
Préparer les bâtonnets de tofu fermenté
Si vous utilisez des bâtonnets de tofu fermenté séché, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Égouttez et coupez en sections de 7,5 cm. Si vous utilisez des bâtonnets de tofu fermenté frais, simplement les couper à la taille desired.
3
Blanchir les gésards
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les gésiers préparés et faites-les blanchir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et perdent leur aspect cru. Égouttez et réservez.
4
Poêler les aromates
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'ail haché, le gingembre tranché et une pincée de sel. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
5
Cuire les gésards
Ajoutez les gésards blanchis au wok. Poêlez à feu vif pendant 1-2 minutes, en leur permettant d'obtenir une légère caramélisation sur les bords. Ajoutez le vin de riz et laissez-le grésiller.
6
Terminer le plat
Ajoutez les bâtonnets de tofu fermenté au wok avec la sauce soja et la sauce d'huître. Mélangez le tout et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients. Assaisonnez avec le poivre blanc. Coupez le feu et incorporez la coriandre fraîche. Servez immédiatement.
