鶏砂肝と豆腐皮の炒め物
コリコリとした鶏砂肝を柔らかく旨味のある一品に変える、中華風の香ばしい炒め物。柔らかい豆腐皮とFreshcilantroを使い、香辛料を効かせた仕上げ。
ストーリー
この家庭料理では、コリコリした鶏砂肝を豆腐皮と一緒に素早く炒めることで、柔らかく旨味のある一品に変えます。砂肝にクロスハッチ切成することで均等に加熱され、ソースの味がよく染み込みます。
材料
鶏砂肝
300g、洗って臭みを取る
乾燥豆腐皮（フズシュ）
150g、水に戻して約7cmの長さに切る
パクチー
一把、適度に刻む
にんにく
3片、みじん切り
生姜
2.5cm、薄切り
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
酒
大さじ1
ごま油
大さじ3
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
砂肝の下準備
鶏砂肝を流水で洗います。包丁で両面に斜めのクロスハッチ切りを入れ、約0.6cmの深さにします。これにより均等に加熱され、味が入りやすくなります。紙タオルで水気をよく拭き取ります。
2
豆腐皮の準備
乾燥豆腐皮を使用する場合、約30分間温水に戻して柔らかくします。水気を切り、約7cmの長さに切ります。新鮮な豆腐皮を使用する場合は、サイズに合わせて切るだけでOK。
3
砂肝の色消し
鍋に水を沸騰させます。準備した砂肝を加え、約2-3分茹でます。硬くなり、生臭さがなくなったらざるに上げてください。
4
香味野菜を炒める
中華鍋にごま油を煙が出るまで強火で熱します。みじん切りにしたにんにく、薄切りにした塩を加え、約30秒炒めて香りを出します。にんにくが焦げないように注意。
5
砂肝を炒める
色消しをした砂肝を中華鍋に加えます。強火で1-2分炒め、少し周りがカリカリになる焼色をつけます。酒を加えて沸騰させます。
6
仕上げ
豆腐皮を鍋に加え、醤油とオイスターソースを加えます。全体を絡めて炒め、約2分ソースが具材に絡みます。白胡椒で味を整えます。火を止め、新鮮なパクチーを混ぜ込みます。すぐにお皿に盛って食卓へ。
