매운 마늘 소스 버터피쉬 조림
짭조름한 매운 칠리 소스에 부드러운 버터피쉬를 조린, 빠르고 풍미 깊은 중국 가정식 요리입니다. 생선은 먼저 노릇하게 팬에 구운 뒤, 향긋한 소스에 완전히 익고 윤기가 날 때까지 끓여냅니다.
이야기
이 클래식한 소울 푸드는 30분 안에 완성됩니다. 소스를 넣기 전 생선 표면을 노릇하게 잘 구워내는 것이 풍미의 깊이를 만드는 핵심입니다. 찐 밥과 간단한 반찬과 함께 내세요.
재료
버터피쉬(볼락), 통생선
1마리, 약 400g
마늘 고추 소스 (이금기 또는 유사 제품)
3큰술
식용유
3큰술
생강
약 5cm 길이, 얇게 채 썰기
간장
1큰술
설탕
1작은술
물 또는 생선 육수
½컵
대파
2대, 송송 썰기 (장식용)
조리 방법
1
생선 손질하기
버터피쉬를 찬물에 씻어 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 생선 양면에 칼집을 2-3번 사선으로 넣어 골고루 익고 소스가 잘 배어들게 합니다.
2
생선 굽기
넓은 팬에 기름을 두르고 중불보다 센 불에서 달궈지도록 가열합니다. 생강 채를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 생선을 조심스럽게 팬에 올리고 밑면이 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4분간 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 2분 더 굽습니다.
3
소스에 조리기
팬에 마늘 고추 소스, 간장, 설탕을 넣습니다. 물이나 육수를 붓고 불을 중약불로 줄입니다. 생선을 8-10분간 약하게 끓이며 수시로 소스를 끼얹어 줍니다. 소스가 걸쭉해지며 생선에 코팅이 됩니다.
4
접시에 담기
생선을 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 남은 걸쭉한 소스를 위에 끼얹습니다. 송송 썬 대파를 뿌려 장식하고 쌀밥과 함께 바로 내세요.
