بطن الخنزير المطهو على البخار مع الخردل المخلل (شاو باي)
يتم سلق بطن الخنزير بالجلد حتى ينضج قليلاً، ثم تتبل، وتقلى في مقلاة حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقطع، وأخيراً تُطهى على البخار تحت الضغط مع الخردل المخلل.
القصة
يتم أولاً سلق بطن الخنزير وتركه يرتاح، ثم قليه لإنشاء طبقة جلدية غنية ومكرملة. بعد التقطيع والتتبيل، يوضع اللحم فوق الخردل المخلل المنقوع ويُطهى على البخار تحت الضغط حتى يصبح طرياً. يؤدي قلب الوعاء على طبق التقديم إلى كشف اللحم اللامع بين الخضر المالح، جاهزاً للتناول مع الأرز المطهو على البخار.
المكونات
بطن الخنزير بالجلد (قد يحتوي على كمية صغيرة من اللحم الخالي من الدهن)
حسب الرغبة
الخردل المخلل المحفوظ (منقوع)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (لطلاء الجلد)
حسب الرغبة
سكر أبيض (لطلاء الجلد)
حسب الرغبة
ملح (لطلاء الجلد وإضافته إلى الوعاء)
حسب الرغبة
زيت (للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق اللحم وتتبيله
اغسل لحم الخنزير الدهني، ضعه في قدر الضغط مع الماء للسلق، اطهه لمدة 4 دقائق تقريباً بعد بناء الضغط، أخرجه بعد أن يبرد، وادهن الجلد بصلصة الصويا وكميات مناسبة من السكر الأبيض والملح. ضعه بالجلد لأسفل لأكثر من ثلاث ساعات. انقع الخردل المخلل.
2
قلي الجلد
سخن الزيت في قدر حديدي، ضع اللحم في القدر، واقله بالجلد لأسفل حتى يتحول لونه إلى البني. أخرجه من القدر.
3
التقطيع والبخار
قطع اللحم (كل قطعة بالجلد، العرض 5.00000 مم)، رتبها في وعاء. أضف كمية مناسبة من صلصة الصويا والملح. غطها بالخردل المخلل من الأعلى. ضعها في قدر الضغط للبخار. اطها على البخار لمدة 5 دقائق تقريباً بعد بناء الضغط. أخرجها، غطِّ الوعاء بطبق، واقلبه.
