ザーサイと豚バラ肉の蒸し物（焼白）
皮付き豚バラ肉を茹でて茹で加減を確認し、味付けしてからフライパンで焼いて色づかせ、スライスした後、ザーサイと一緒に圧力鍋で蒸します。
ストーリー
豚バラ肉をまず茹で休ませた後、焼くことでコクのあるカラメラずけた皮を作ります。スライスして味付けした後、肉をザーサイ（水でもどしたもの）と交互に重ねて圧力鍋で蒸して柔らかくします。器に伏せてひっくり返すと、艶のある豚肉が美味しいザーサイの間に現れ、ご飯のお供に最適です。
材料
皮付き豚バラ肉（瘦肉が少し含まれている場合があります）
適量
ザーサイ（水でもどしたもの）
適量
醤油（皮に塗る用）
適量
白砂糖（皮に塗る用）
適量
塩（皮に塗る用、器に加える用）
適量
油（炒め用）
適量
作り方
1
肉の茹でと下味
脂身の付いた豚肉を洗い、圧力鍋に水と一緒に入れて茹でます。加圧後約4分茹で、冷めたら取り出し、皮に醤油、適量の白砂糖と塩を塗り付けます。皮を下にして3時間以上置きます。ザーサイは水でもどしておきます。
2
皮を焼く
鉄の中華鍋に油を熱し、肉を入れて皮を下にしてフライパンで焼いて色づけます。鍋から取り出します。
3
スライスして蒸す
肉をスライスします（皮付きの各切り身、幅5.00000mm）。器に並べます。適量の醤油と塩を加えます。上にザーサイを覆います。圧力鍋に入れて蒸します。加圧後約5分蒸します。取り出し、器に皿を伏せてひっくり返します。
